都说民以食为天，对于每个中国人而言，美食的意义可不仅是填报肚子，有时还寄托着对故乡亲人的思念。虽然中国人好美食，与之相反却是消化系统肿瘤的患病率常年居高不下，其中以食管癌尤为典型。根据世卫组织国际癌症研究机构（IARC）发布2020年全球最新癌症负担数据显示，2020年全球食管癌新发病人数60万人，其中中国就有32万人，占据了全球新发病例数一半以上！
食管癌为何在中国高发？
食管癌的发生与膳食与环境、生活饮食习惯以及遗传因素相关。其中饮食习惯与之发病率更为密切。以下盘点这几类错误的饮食习惯，快来看看自己有没有中招？
吃太烫
趁热吃是许多国人挂在嘴里的口头禅，殊不知食管癌专盯着喜欢“趁热”的人。过烫的食物是诱发食管癌的主要因素之一，如果经常食用烫食或饮用烫水，就会引起食管黏膜的慢性炎症，从而增加食道癌变的风险。时下最流行的就是麻辣烫、火锅等烫辣的食物。这些过烫和过辣的食物都会对人的食管进行大规模的破坏，损伤食管黏膜从而诱发食管癌的风向。
吃太快
随着社会节奏逐渐加快，交通越来越拥堵。白领们越来越没有时间停下脚步，去慢慢享受生活了。白领们的世界永远处于高速状态，即便是用餐时间，也同样速度不断加快中。吃饭需要细嚼慢咽，但是对于白领来说，只有快速度的吃饭才能赶得及时间。
过快的进食无法交食物很好的咀嚼，吞咽下的食物过大就会消化道产生强烈的刺激。不仅会损伤消化道内的粘膜，还会引发炎症。长久下来日积月累的伤害就换导致食管癌的高发几率。
吃太辣
除了烫以外，过量的辛辣也会损伤食管上皮，引起上皮细胞变性，造成黏膜炎症，长此以往，也有可能促使食管发生癌变。
同时，过量的辣椒会降低口腔舌头对温度的敏感性，当你使用温度过高的食物时，可能根本感觉不到烫，这样食物就很容易烫伤食管黏膜，增加食管癌的风险。
吃太咸
市面上大多数的腌制食物，都会含有过量硝酸盐和亚硝酸盐，在人体内中能够转化形成亚硝胺，是一种极强的致癌物。
据浙江大学的一项研究发现，跟从来不吃腌制蔬菜者相比，常常吃腌制蔬菜者，食管癌死亡风险可增加45%。腌菜中含有大量钠，这可能是造成死亡风险增加的关键因素；腌菜中也含有N-亚硝基化合物，可促进食管癌发生发展。值得提醒的是，用醋浸泡且在容器中发酵两个星期以上的腌制蔬菜，跟食管癌风险无明显关联，这可能跟腌制方法、未使用食盐有关。
注意规避高危因素
食管癌作为发病率较高的恶性肿瘤受到了越来越多人的重视，如何预防成为人们关注的重点。
首先注意膳食与环境因素：霉变食物、腌制食品烟薰、烧烤类食物，汽车尾气大量排放，垃圾的火化处理，以及家庭做饭取暖等都排出有害致癌物质，农业上使用化肥和农药，土壤性质等都与食管癌的发生有关。
其次，注意生活饮食习惯：饮食习惯喜吃热食的人，热食包括火锅、热粥等，如果在食物滚烫的时候进食，长期反复热刺激，可促使食管发生癌变。吃饭快、粗食及硬饭可导致食管上皮的增生，增加患食管癌的危险性。吸烟和饮酒也是食管癌的促发因素。长期食管慢性炎症及不注意口腔卫生等均与癌变有密切关系。
此外，遗传因素食管癌有家庭集聚现象。有肿瘤家族史者发病危险性大。
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