在我国，食管癌的发病率特别高，特别是在农村地区，男性患癌的风险远超于女性。90%的食管癌跟不良的饮食习惯有关，尤其是爱吃烫食、偏爱于辛辣刺激、腌制食物等，因此应培养良好的饮食习惯，积极纠正不良嗜好。
1、总是趁热吃
食管黏膜对高温特别敏感，最高能耐受40~50℃。若是食物温度超过65℃，就会导致食管黏膜溃烂。食管黏膜有一定的自我修复能力，但经常吃烫食会使得食管黏膜进入损伤-修复-再损伤-再修复状态，黏膜修复过程中易发生癌变。
2、经常吃太硬的食物
在我国华中和华北地区主食是面食，当地居民喜欢质地粗糙且偏硬的主食，比如煎饼、烧饼以及馓子等。如果狼吞虎咽，没有细细咀嚼而损害食管黏膜。
3、狼吞虎咽
吃饭速度太快，使得食物不能充分咀嚼，较为粗糙的饭菜可损害娇嫩的食管黏膜上皮，诱发食管黏膜炎症，甚至逐渐发展成慢性炎症，提高患食管癌几率。
4、高盐饮食
不少居民偏爱腌制食物、油炸、熏制和烧烤类食品等，其中含有丰富的亚硝酸盐。本身亚硝酸盐并不会致癌，但却会跟胺类相结合生成一级致癌物质亚硝胺，增加患食管癌和胃癌风险。
5、吃辛辣食物
虽然辛辣食物能刺激食欲，让人们胃口大开，但却会损害食管上皮，使得食管上皮细胞变性，诱发食管黏膜炎症，最终导致食管癌。
6、吸烟喝酒
香烟中含有太多致癌物质，可跟随着食物和唾液进入食管，久而久之造成食管黏膜发生癌变。经常喝高浓度的白酒，特别是酒精超过60度时可直接损害食管黏膜。
早期食管癌主要表现为吞咽食物时有滞留感、迟缓和哽咽感，一般能自行消失，但几天或几周后会再次出现；咽喉部有明显的异物感，难以吞咽又吐不出；胸部有明显的不适，胸骨后有轻微的疼痛或胀闷感，一般吃饭速度太快或过度疲劳后癌症状加剧。值得提醒的是，慢性咽炎也会造成吞咽哽咽感，因此应学会鉴别，避免延误病情，错过最佳的治疗时期。
平时应减慢吃饭速度，保证每口饭都要细细咀嚼，一顿饭用餐时间不能低于30分钟；吃饭不能太心急，温度降到60℃之后再吃。日常每顿进食量不要太多，一般吃到七八分饱就可以了，这样能避免胃酸腐蚀肠胃。
每天吃500克以上的蔬菜，尤其是深色蔬菜，比如绿叶菜、胡萝卜、大蒜和西红柿等，能为身体提供维生素和微量元素。拒绝吃辛辣、腌制和熏制食物以及加工肉类，发霉变质的食物必须扔掉，不慎吃到发苦的坚果时立即吐掉且漱口。拒绝吸烟喝酒，远离二手烟；积极控制体重，把体重指数控制在25以下；定期去医院做食管镜筛查。
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