英国穆氏（MullerMoo）的育儿理念启发：论儿童营养与膳食卫生的重要性

摘要：营养是青少年健康的物质基础。对于年幼的孩子，营养不仅可以补充生活，游戏，学习过程中消耗的能量，而且能保证孩子的正常成长和发展的需要。因此，保持良好的营养状况是儿童最重要的保健措施。因此，作为家长，教师应该是科学合理的安排孩子的健康和饮食。儿童的基础代谢，快速增长和发展，如果总膳食能量供应的长期缺乏营养，不能发挥非常好的供给，这可以使儿童的生长发育迟缓，体重减轻，对疾病的易感性增强。长期过度供应，也有潜在的不利影响。可能发生肥胖，高血压和其他疾病早期，影响健康生活。因此，作为家长和教师，应根据这些特点，培养儿童的营养和膳食。这就是人们所说的“好雨知时节”。因此，我们要抓住儿童健康的关键时期，科学合理的安排，儿童的膳食，以促进儿童的健康成长。

关键字：儿童；营养；

一、儿童营养的摄入

（一）蛋白质

蛋白质是人体当中最重要的营养素，它是生命所需要摄入的物质基础。人体的细胞、组织、器官的主要成分是蛋白质。蛋白质由20多种氨基酸组成，人体所需的蛋白质，不能由其他营养素代替，必须保证供给。如果蛋白质长期供应不足，可能导致肌肉萎缩、体重减轻、贫血、对疾病的抵抗能力降低、生长迟缓，严重时可能出现营养不良性水肿。由此可见，蛋白质可以更好地促进青少年生长发育和智力发展方面，有着十分重要的作用。

食物中的蛋白质分为动物蛋白质和植物蛋白质。蛋白质含量较高的食物有奶、蛋、肉、鱼和豆类制品，其他植物性食物也含有一定量的蛋白质。因此，同学们在吃饭时，应该做到荤素搭配，不同的食物所含氨基酸不同，可以取长补短，提高蛋白质的生理价值。

（二）脂肪

脂肪是油和脂的总称，就是我们常说的油脂。凡是室温下成液体状态的称为油，如菜子油等植物油；在室外温下成固体状态的称为脂，如猪油等动物油。脂肪的生理功能，首先是供给人体热量和贮存能量。脂肪在各种营养素中产生的热量最高，20～25%由我们从膳食中摄取的脂肪供给。脂肪中含有磷脂和胆固醇，能促进脂溶性维生素，如维生素A、D、E、K等的吸收。脂肪酸能促进生长发育和维持皮肤、毛细管的正常功能，因此，要供给足量的必需脂肪酸。在动物性食物中，禽肉、兔肉、鱼肉、瘦肉含脂肪相对少些，但瘦肉中含不饱和脂肪酸多。因此，同学们在选择膳食脂肪时，除了植物油外，还应注意选择禽蛋类、鱼类、猪、牛的瘦肉等含动物性脂肪的食物。

（三）碳水化合物碳水化合物，又称糖类，广泛存在于谷类和根茎食物中。它的生理功能主要是：

A.供给能量。人体热能消耗的60%以上来自碳水化合物。血中的葡萄糖称为血糖，是碳水化合物在体内的运输形式。葡萄糖是维持大脑正常功能必需的营养物质，脑中血糖浓度下降，可出现头晕、心悸、出冷汗及饥饿感。严重可出现低血糖昏迷。

B.参与人体组织构成。人体细胞、神经组织、结缔组织等的构成都有碳水化合物。

C.协助脂肪代谢。脂肪在体内的正常代谢过程，必须有碳水化合物起协同作用。

D.保肝解毒。只有在肝糖原储备较充足时，肝脏对砷、铅、酒精等有毒物质才有较强的解毒作用。粮食能提供充足的碳水化合物，因为淀粉属多糖类，是膳食中碳水化合物的主要形式，多存在于谷类和薯类。

（四）维生素

维生素是维持生命不可缺少的一类营养素。人体对维生素需要量虽然微小，但其作用却很重要。它与人体生长发育，体内细胞的新陈代谢和维持正常生理活动都有密切关系。

二、 营养与能量的概念及他们对儿童成长的影响

（一）营养的概念及对儿童成长的作用

营养是吸收、消化、和利用食物的全过程。也可以用来表示食物中的营养成分和质量好坏。合理的营养能促进幼儿的健康，而营养缺乏和营养失调会导致疾病的产生。在人们的生活中，从膳食中摄入的主要营养成分有六种，即蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素和水。在儿童早期所需的营养素的数量远远超过成年人。为了保证儿童体格发育和功能的正常发育，为了防止疾病，有必要为营养丰富的儿童提供营养。这一时期是培养孩子良好饮食习惯的最好时机。因此，作为家长应及时根据幼儿的时期合理膳食。

（二）能量的概念和对幼儿成长的作用

  能量是人类生理活动和生活活动的来源。简单的说是为人们提供生活运动消耗的热量。正如汽车运动所需的燃料，马达转动所需的电能。在幼儿时期，孩子们的活泼的一天，再加上生长发育的快，所以这一时期必须及时提供所需的热量。如果缺乏能量供应会导致孩子缺乏必要的热量的运动瘦，进一步导致儿童厌食症。如果在这一时期的过剩能源供应将导致热量不能及时消耗，在体内成脂肪沉积在年幼的儿童导致肥胖，然后导致潜在的疾病。因此，我们应该养成良好的饮食习惯，以保持早期儿童的能量消耗和供应平衡。

三、对幼儿进行合理膳食，形成良好饮食习惯的方法

（一）培养良好饮食习惯应遵循科学的原则

儿童正处于生长发育期，每天摄入的营养物质和热量从饮食中摄取。为了满足生理发育、组织修复和维持体内各种生理活动的需要。幼儿自然活泼、好奇、模仿能力强，在饮食中对父母和老师的态度很敏感，对事物的喜好和厌恶，也容易受到颜色、气味、口味、形状和数量的影响和个体心理状态的影响。它应该遵循科学的原则。

（二）影响幼儿饮食习惯的因素

  1-3岁的孩子特别喜欢味道鲜美，颜色清晰，规则，熟软、温和的食物，如蛋奶冻、丸子、馒头、饺子、馅饼、春卷、馒头、火腿、果酱等。5-6岁儿童随着年龄的增长，越来越喜欢吃各种各样的形态，颜色，气味，味道，形状好的饭菜和逐渐适应罕见的搭配，和最喜欢的人物的糕点和各种配菜。长时间不吃的食物会增加他们的食欲和兴趣。在这期间，孩子们每天都会关心他们的饮食。他们会在中午吃什么给家长和老师提问？晚餐吃什么？所以在孩子的饮食结构中，可以尽一切可能给孩子通常不吃但营养丰富的肝脏、芹菜等做成的馅，做成馒头和饺子，增加营养的摄入量。

   （三）、幼儿膳食的配制

幼儿正当生长发育时期，“一年之计在于春，一日之计在于晨”。 合理安排幼儿膳食配制适合幼儿年龄特点的食谱，是保证幼儿生长发育的重要措施， 配制幼儿膳食应遵循以下原则：

1、主副食搭配，品种丰富的早餐，饭后准备。根据地区差异和季节，多吃时令蔬菜和水果，以保证主副食的选择不腐不坏，卫生、美观、清新、标签、成分明确。生产日期，保质期，工厂名称，具体地点。最好选择信誉好的超市买。

2、日常食物中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物营养之间的适当比例，分别的总热量12-14%和25% 30%和55% 60%，避免高热量的营养，主要的食品，如膨化食品，尽量选择新鲜的蔬菜。注意饮食卫生，无污染，而且要防止变质，如果不新鲜，坚决不能让孩子吃

3、动物蛋白和大豆蛋白在一天中的蛋白质含量不少于50%。

4、制作科学的婴儿食谱。幼儿园的饮食是根据儿童的营养需求，每天的饮食比例，饮食习惯，市场供应情况，一个星期的三日三餐的特点的剂量和菜肴配置计划的发展。它包括主副食品种、数量和烹饪方法等。主要包括三个方面：（1）各种食物与对方。包括大米的搭配，稀的搭配，粗细搭配。主食应以大米、面粉为主。大小搭配，谷物。（2）儿童日常饮食应保证足够的蔬菜一般要求蔬菜和食用量相同。建议的制度应根据季节变化进行调整。适当增加脂肪在冬天，夏天，更多地使用光和冷的食物。

（四）、食谱质量检测

1. 现场观察幼儿进食时情况及对事物的反应。 了解膳食是否适合幼儿消化功能和能否引起幼儿食欲。

2. 定期进行营养计算。

（五）、 形成良好的卫生和膳食管理制度

（一）幼儿园厨房的卫生要求

1. 设置有盖的垃圾桶，污物箱，并及时处理；还要有防蝇、防鼠等设备。

2. 有排烟、排气装置保持厨房光线充足，空气流通。

3. 定期清扫，保持厨房及厨房用具的清洁。 有足够的情节用水，有供工作人员洗手的设备要保证厨房内无蝇、无蚊、无蚂蚁、无老鼠等。洗菜池与洗餐具池要分开。 切生熟食品的刀具和案板也要分开。

（二）烹调方法要适合幼儿的消化能力

  膳食烹饪是食物分配的重要组成部分，食物烹调主要是保持食物的颜色、气味、口感、形状，适合儿童的消化能力和饮食心理特征。烹饪食物，以促进儿童的食欲。超过三岁的儿童的饮食应多样化。但要避免过多的刺激调料。对于这一时期的儿童来说，要强调的是蔬菜和肉类的烹调的颜色，例如猪肉是红色的，不应该使用人造的颜色。通过科学烹饪使孩子达到营养平衡。

 

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