酒店面点师总结的蒸馒头包子三大秘笈，每一条都是实用的必备技

以前小的时候，都是妈妈在做馒头，蒸包子，现在结婚了以后拥有自己的家庭，真的是不会做，请教了做面点的老师傅，总结几点分享给大家。

第一秘笈：和面是需要经验的

（1）酵母怎么用：我使用的酵母是超市买的酵母粉。最好是小包装的使用起来方便。酵母的量是相对的而不是绝对的，要根据发面环境的温度和速度来决定；酸母使用之前先融于温水中静置5分钟；环境凉或者想发得快一些酵母量可以多一些，正常的温度下每500克面粉5克就足够了。

（2）水一定要掌握好量：和面用水量的多少问题，其实这个完全可以分几次放入，最好用温水发酵比较快。。正常是一斤克面粉半斤水左右。肉包子的面就稍微软一些，包入馅料后容易封口；面团刚开始揉光滑不太容易，可以将面团揉成型后盖上静置8-15分钟，等水分和面粉充分融合后再重新揉，很轻松就会揉光光的面了。

第二秘笈：发面事需要技巧的

（1）发酵的那些事：揉好的面团放入盆中，益上盆盖或保鲜膜，进行一次发酵。天气热的时候面团容易发酵，一般发酵至原来面团的2倍大小，就可以了。

（2）我也想要美一点：发好的面团倒出来放到面板上要多揉一会将里面的空气多排出一些，将面团切开后的断面孔洞越细小均匀越好，这样揉出来的馒头生坯就越光滑，蒸出来后馒头表面也就更光滑;有馅的包子同样如此。接着，就可以边做成馒头或包子生坯边摆入蒸锅中了。

（3）其实发酵需要二次：在蒸之前，最好再进行二次发酵，生坯在蒸锅中静置约20分钟-30分钟左右，建议不要忽略这一步。经过二次发酵的馒头或包子，蒸出来肯定会比缺少这一步的好。天气热，蒸锅里装冷水，因为气温高容易发酵;天气冷，蒸锅里就装热水，更有助于二次发酵。

第三秘笈：蒸不是放到锅里就可以了

蒸锅中放的水量是蒸帘和锅底中间或者偏上一点点的位置就可以，水太多容易造成下面那层馒头的底部被水烫过而发粘，水太少没有足够的蒸汽会干锅而且馒头会发死；蒸帘在摆入生坯之前要往上面倒一点油用手或刷子抹开就可以了；全程用大火蒸，锅出蒸汽后开始计时，一般根据面食的大小多少而蒸15~20分钟。蒸好后，等2-3分钟开盖，即可。