菜餚適量加點醋提味,能使風味更清爽,萌果醋義餐酒館主廚吳清山便將南瓜湯加了醋提味,他說:「南瓜湯還加地瓜,讓甜味更有層次,若以調理機打成濃湯,喝起來又是另一種濃稠口感。」
【水果醋南瓜湯】
材料:
南瓜600g,地瓜、馬鈴薯各200g,水果醋10ml,鹽、黑胡椒、橄欖油各少許
準備:
南瓜、地瓜、馬鈴薯去皮切小塊。
水煮
南瓜、地瓜、馬鈴薯加水煮滾,轉小火燜煮至變軟。
調味
加鹽、黑胡椒調味,淋水果醋、橄欖油即可。
【香料醋炒里肌】
材料:
豬里肌肉絲600g、糯米椒3根、大蔥20g、皇宮菜20g,薑末、蔥末、蒜末各10g,巴薩米可醋、黑胡椒、鹽、太白粉水各少許
醃料:
蛋白1/3顆、蒜頭、水果醋、黑胡椒、鹽、太白粉各少許
準備:
糯米椒切斜片、皇宮菜切段。
抓醃
豬里肌加醃料抓醃,過油或煎至表面變色後取出。
拌炒
爆香蔥、薑、蒜,放糯米椒、皇宮菜、做法1炒勻後,加醋、黑胡椒、鹽調味,以太白粉水勾芡。
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