第一，看鸡爪的外观颜色。正常的鸡爪看起来没有那么白，有点微微发黄的感觉。颜色太白则是用双氧水泡过的，这种物质是一种致癌物。第二，看鸡爪的骨关节，一般煮熟的鸡爪为深褐色，肉质纹理也有颜色。如果骨关节的肉质纹理呈现纯白色，则是用双氧水泡过的。第三，看韧性，正常鸡爪煮熟后有一定的韧性，不易撕下来。泡过的皮质很脆，而且皮一撕就整块掉下来了。第四，口感，正常的吃起来有嚼劲，泡过的口感很脆。
这几种鸡爪的做法简单好做，我和闺蜜经常在家做，味道超棒，学会这样做，不用点外卖了。
第一种：香辣鸡爪
香辣鸡爪的做法如下：
食材准备：鸡爪，葱，姜，料酒，盐，花椒，辣椒粉，小米辣，大蒜，老抽，生抽，蚝油，鸡精，白糖等。
步骤一：把鸡爪的指甲剪掉，处理好的鸡爪放入锅中，加葱姜料酒去腥，倒入适量的清水，煮开，撇除浮沫，加半勺盐，继续中火煮十五分钟。十五分钟后捞出。
步骤二：小米辣切碎，小葱切碎，大蒜切片，备用。
步骤三：起锅烧油，倒入花椒、辣椒粉、小米辣、大蒜片，炒出香味，放入鸡爪，大火翻炒均匀，加一点老抽上色，适量的生抽、蚝油、鸡精、白糖调味，少许热水，加入一把葱花，大火翻炒收汁即可出锅。
第二种：虎皮鸡爪
虎皮鸡爪的做法如下：
食材准备：鸡爪，姜片，老抽，蒜末，干辣椒，花椒，八角，桂皮，郫县豆瓣酱，生抽，蚝油，冰水等。
步骤一：鸡爪先处理一下，剪掉指甲。起锅烧水，把鸡爪下锅，加入两片姜、适量的料酒，煮开后捞出，再次清洗干净，盛入盘中，在鸡爪中加入适量的老抽，用手抓拌均匀。
步骤二：腌制好的鸡爪晾干后放入空气炸锅中，200度烤20分钟，鸡爪烤的焦焦干干的，就可以了。
步骤三：出锅后的鸡爪马上放进冰水里，泡上两小时，虎皮样就会出来了。
步骤四：起锅烧油，下入姜、蒜爆香，再下入干辣椒、花椒、八角、桂皮，炒出香味后，加一勺郫县豆瓣酱，炒出红油，再把鸡爪下锅翻炒，翻炒2分钟后，加入没过鸡爪的水，再加一点生抽和蚝油调味，再盖上锅盖小火炖40分钟。
步骤五：时间到以后，再开大火收汁即可。
不用油炸的虎皮鸡爪就做好了，味道超棒的，虎皮相当成功，再也不用担心油炸的四处飞溅了。
第三种：柠檬酸辣鸡爪
柠檬酸辣鸡爪的做法如下：
食材准备：鸡爪，姜，八角，桂皮，花椒，料酒，生姜，大蒜，小米辣，香菜，柠檬，生抽，生抽，白醋，白糖，香油等。
步骤一：鸡爪先修掉指甲，再切成小块，冷水下锅，加几片姜，八角，一块桂皮、一把花椒，两勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，继续中火煮十五分钟，捞出过凉水，冲洗干净。
步骤二：生姜切姜丝，大蒜切蒜末，小米辣切碎，香菜切碎。柠檬用盐搓洗表面，再冲洗干净，切片，把里面的籽去掉，不然会吃起来发苦。
步骤三：把所有配料加入到鸡爪里，再加一勺料酒，五勺生抽、两勺陈醋、三勺白醋、两勺白糖、两勺香油、翻拌均匀，放冰箱冷藏，腌制四个小时，美味即成。这样的汤汁就是泡个黄瓜都是美味啊！
