周向明
龙华医院药剂科
燕窝为进口中药材品种之一，也是常用的高档滋补品。其始载于《本草逢原》。《本草纲目》记载：“燕窝甘淡平，大养肺阴，化痰止咳，补而能请，为调理虚劳之圣药，一切病之由于肺虚，而不能肃清下行者，用此皆可治之。”
燕窝为雨燕科动物金丝燕，或同属几种鸟类唾液凝结而成的窝巢，经加工除去羽毛杂质或为带毛的窝巢及窝巢碎角的干燥品。此类燕的喉部有很发达的粘液腺，所分泌的唾液可在空气中凝成固体，使它们筑巢的主要材料。每年三四月份产卵前，它们每天飞翔于海面和高空，吸吮雨露，摄食昆虫、海藻、银鱼等。经消化后钻进险峻、阴冷、海拔较高的峭壁裂缝、洞穴深处，吐唾筑巢。大约20多天后筑成鸟巢，即为燕窝。
主要产于印尼的爪哇、苏门答腊、马来西亚及泰国，以及我国福建、广东、海南岛。
一年可采收三次，即每年的2、4、8月份。第1、2次在春季采收的大多绒毛少，色纯白，多加工成“白燕”，质量佳。第3次在夏季采收的大多绒毛多，色黄，多做“毛燕”。每年的秋冬季都禁止采集。
按筑巢的地方可分为自然筑巢的洞燕和人为筑巢的屋燕。由于受到人为的保护和及时的采摘，屋燕的营养成分不被流失，品质上要好于洞燕。
产于泰国、孟加拉湾各岛屿及沿海的燕窝，俗称暹逻白燕。呈半盅盏状，似勺子，宽度窄，深度深，弧度较大。米黄色，有光泽。肉质粗厚。发性好，浸泡需8-9小时，膨胀可达5-6倍，且不易散开。味清香。
产于印尼和马来西亚的燕窝俗称龙牙白燕。呈半月形，色偏白，肉质细嫩，有光泽，发性较差，浸泡只需3-4小时，膨胀率3倍左右。
还有市场上曾一度风靡的血燕，其实是为筑巢在含有铁离子的岩壁上，时间稍久，其成分渗入到其巢中或者食用某些藻类后吐出的红色唾液而形成的红色鸟巢。
燕窝的传统鉴别主要分为看、闻、摸、烧。
1 看：燕窝应该为丝状结构，由片块结构的不是真燕窝；纯正的燕窝无论在浸透后或在灯光下看都不完全透明，而是半透明状。
2 闻：燕窝有特有的海洋香气，但没有浓烈的气味。有鱼腥味或油腻味道的为假货。
3 摸：取一小块燕窝以水浸泡，松软后取丝条拉扯，弹性差，一拉就断的为假货；用手指搓揉，没有弹力能搓成浆糊状的也是假货。
4 烧：用火点燃干燕窝片，如果是真燕窝就不会产生任何剧烈声响的飞溅火星。
■ 中国医药工业信息中心采编
（上海医药集团特别支持）
联系客服
