燕窝有着独特的药理作用和优良的营养价值，加之天然燕窝的产量有限，使得其价格一直居高不下，这也为掺假、伪制提供了生存的土壤。如何鉴别燕窝的真伪？可用以下几招。
看 燕窝中间为丝状结构，燕角部位是片状结构。纯正的燕窝无论在浸透后或在灯光下观看，都不完全透明，而是呈半透明状。
闻 燕窝有特有的馨香（带点自然的金丝燕粪便腥味），但没有浓烈气味。气味特殊，有鱼腥味或油腻味道的为假货。
水试 ①取一小块燕窝以水浸泡，松软后取丝条拉扯：弹性差，一拉就断的为假货；用手指揉搓，没有弹力能搓成浆糊状的也是假货。②将燕窝浸入水中，约半分钟后取出，用拇指及食指磨擦数次，手指若有化学药品的臭味，则为漂白过的燕窝；若手指感受到粘性，则有可能为涂胶燕窝或伪制品。③取血燕或黄燕炖制1~2小时，若其红色或黄色尽溶于水，则可能为质量较次的白燕染色伪制。真正的血燕及黄燕，由于是天然的颜色，炖后不会变色。④燕窝浸水以后，平均可发大5~6倍，而比较上等之燕窝，如官燕等，甚至可以发大7~8倍。
火试 用火点燃干燕窝，真燕窝噼啪作响，有飞溅火星，灰烬是黑的，这是蛋白质燃烧的结果。
荧光检查 取燕窝片置紫外灯下观察，正品显黄绿色或灰绿带紫色荧光。
小常识
燕窝药用价值高
燕窝味甘，性平，能养阴润燥、益气补中，专治虚损、咳痰喘、咯血、久痢，适宜于体质虚弱、营养不良、久痢久疟、痰多咳嗽、老年慢性支气管炎、支气管扩张、肺气肿、肺结核、咯血、吐血和胃痛病人食用。 （张裕民）来源: 2013-03-28 广东老人报
