说起鸡蛋，是我们老百姓居家过日子最寻常的食物之一，鸡蛋价廉物美，更重要的是营养丰富,在营养学界，鸡蛋一直有“全营养食品”的美称，日常常见的一个鸡蛋重约50克，含蛋白质7克、脂肪6克、产生热能82千卡。鸡蛋中还含有脂肪、卵黄素、卵磷脂（是细胞膜的构成成分，参与细胞代谢，是人的大脑不可缺少的物质），含有维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，含有人体必需的多种氨基酸，与人体蛋白质组成相近。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收．利用率高达98％以上，其消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中最高，还含有有助于保护视力的叶黄素的良好来源，营养价值很高。美国《男性健康》杂志甚至为鸡蛋戴上了“世界上最营养早餐”的殊荣，对于健康人群而言，每天早餐来一个煮鸡蛋也是个不错的选择，日常吃鸡蛋切记2个不。
1不丢弃蛋黄：在＂富贵病＂盛行的今天，蛋黄几乎＂沦＂为多种疾病患者饮食中的＂毒药＂,其已成为一些医生口中的＂大忌＂，患者生活中的＂大敌＂。这主要是因为蛋黄中胆固醇的含量不少，长久以来很多人都不敢吃鸡蛋黄，其实越来越多的研究，发现吃鸡蛋导致高胆固醇这个理论是站不住脚的。胆固醇是人体中的重要成分，能生成和修复细胞，并促进维生素D、雌激素和雄激素的合成。而且没有研究显示膳食胆固醇会升高血胆固醇。人体中的胆固醇多数由自身合成，肝脏每天产生的胆固醇远大于一个蛋黄中的胆固醇含量。《最新版中国居民膳食指南》已经删去了胆固醇的限量，建议大家每天都吃一个蛋，吃全蛋不丢弃蛋黄。
2忌钟情各种“功能蛋”：随着当今科技的发展，富含锌、硒、钙、dha的各种功能鸡蛋，开始陆续问世，其实并不是所有的人都适合吃这些功能鸡蛋，因为并不是每个人都缺乏，功能鸡蛋中所含的营养素，因此大家在选择鸡蛋的时候，应该有针对性，要有缺什么吃什么的原则，切勿盲目进补，以免对健康造成隐患。
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