煮饺子，先煮皮还是先煮馅？牢记3点，饺子不破皮不粘连，更好吃。大家好，我是@水墨尚食，煮饺子时很多人会煮成面片汤，今天就跟大家分享煮水饺的技巧。
饺子是逢年过节餐桌上少不了的一道美食，很多传统习俗都要吃饺子，不仅味道鲜美，而且寓意美好，因为馅料不受限制，包罗万象，因此有纳财之意，因为外形像元宝，有招财聚宝之意，因为饺子是面皮包馅，也有团圆之意，小小的一个饺子，被人们赋予太多的吉祥寓意，因此饺子也是中华传统美食的代表。
还有几天就到了过年，正是吃饺子的时候，饺子在古代也叫“娇耳”，与“交子”谐音，交子一般指大年三十晚上新旧交替，辞旧迎新的时刻，因为也有“交子更岁”的含义，所以过年吃饺子寓意喜庆团圆、吉祥如意。
饺子好吃寓意美，不管是做法还是馅料都多种多样，但是不论那种饺子在煮的时以不破不粘，煮出来圆鼓鼓为好，过年时如果有煮破饺子不能说破，要说“挣”，挣财的寓意，就像不小心摔碎碗要说“碎碎”（岁岁）平安，就是为了讨个好口彩，那么煮饺子是先煮皮还是先煮馅？怎样才能不破不粘圆鼓鼓呢？其实很简单，牢记下面三点技巧。
一、揉面和擀面
1.先来说说揉面，做饺子皮揉面时，面团要稍微硬一点，比如一般做包子馒头1斤面粉放250g水，那么饺子揉面放220g水就可以了，除此之外，做出来的面皮要筋道而柔滑，这就需要在揉面时加入食盐和蛋清，揉面时有一句民间俗语叫“盐是面筋碱是骨”，加入盐就可增加面团的筋道了，而为什么只加蛋清不要蛋黄呢？加入蛋清可以增加面皮柔滑的口感，而蛋黄会影响面皮的洁白度。
2.擀面时要注意中间厚边沿薄，这是为什么呢？因为中间要包馅料，而自己包水饺时都是货真价实，馅料尽量塞满，这时中间的面皮就容易撑薄，一煮就容易破皮露馅了，导致汤浑浊，所以擀饺子皮时要做到中间厚边沿薄，如果是擀好一大张面皮，再分割成一张张小的水饺皮，包馅的时候馅料就不要放太多，以免撑破。
二、热水下锅加油盐
煮饺子有人说水开下锅，有人说冷水下锅，都没有错，但是需要经验的摸索才能煮好饺子，水开下锅如果饺子没包紧，容易被沸腾的水冲散浑汤，冷水下锅容易互相粘连粘锅底，所以我觉得煮水饺最好热水下锅，就是水热而不沸腾，饺子下入随着水温升高，面粉含有的淀粉糊化会使饺子封口更牢，由外而内逐渐熟透。
水热下入水饺前在水中加入盐和油主要作用就是使饺子不粘连，盐的加入使水成为盐水，盐水的密度比水大，水饺就容易漂浮起来不粘锅底，而油会使水饺表面包裹一层油，这样水饺就不会互相粘连了。
三、先煮皮后煮馅
为什么要先煮皮呢？面皮煮熟后会柔软而筋道，而且在加热的锅中，面粉中淀粉糊化使饺子包裹更紧，这样就不易散开煮破，如果先煮馅，面皮因为没熟而没筋性，随着热气和沸水的冲击力就容易破开或散开，那么怎样做了？
煮饺子有一句俗语“敞盖煮皮，盖盖煮馅”，所以水饺下入锅中后，先敞盖煮几分钟，待皮逐渐透明再盖上盖焖煮几分钟，在焖煮过程中水开需要三次点水，就是水沸腾溢出时加入少许凉水，如此三次水饺就熟了。
上面详细介绍了煮水饺从揉面到煮水饺的技巧，如果还没看明白的，可以看看我的操作过程。
【煮水饺】
准备食材：中筋面粉、韭菜、鸡蛋、盐、生抽、鸡精、胡椒粉。
1.把面放入大点盆中，加入少许盐搅拌均匀，然后水少量多次加入，把面粉搅拌成絮状，再加入蛋清，下手把面粉揉成光滑的面团，盖上东西静置发酵20分钟。
2.调馅料，把韭菜洗干净沥干水分，然后切成末，放入碗中先加少许油搅拌均匀，这样韭菜不容易出水。
3.把鸡蛋打入碗中打散，开火后锅中加入油，把鸡蛋倒入炒定型，倒入韭菜中，加入调料搅拌均匀备用。
4.把醒发好的面团再次揉面，然后凑成条形，分成小面团，用擀面杖擀成一张张中间厚边沿薄的饺子皮。
5.取水饺皮，放上调好的馅料，然后包成自己想要的形状，一个个摆好，不要堆叠在一起。
6.锅中烧水，锅底起水泡时加入盐和油，下去水饺，用锅铲贴锅底顺一个方向轻轻推动。
7.水开沸腾煮三分钟，盖上盖，水开就点水，如此三次，如果水饺全部漂浮水面，并且水饺看起来变大圆鼓鼓的，说明水饺就好了。
现在生活节奏比较快，而包水饺是一件比较需要时间和耐心的事，所以很多人选择买冰冻水饺，可是冰冻水饺特别容易粘锅破皮，一不小心就成面皮汤了，那么有什么技巧可以煮好呢？
1.冰冻水饺拿出冰箱表面有冰霜，不管冷水热水下锅都容易粘，所以要先去掉表面一层冰霜，一是可以提前一会拿出摆好解冻，二是用冷水把水饺表面冰霜洗掉，这个方法得马上放入热水中煮。
2.冰冻水饺还是热水下锅，这时不能偷懒，要时时用锅铲贴锅底推动，因为水饺馅还是冰的，水是热的，所以很容易粘锅底，只到水饺都漂浮就可以不用推动了，剩下的用一般煮水饺的方法就行了。
水饺是传统美食，不说逢年过节，就是平时休息都会做上一些，多做点不想做饭时也可以吃，方便又美味，上面分享了煮水饺不破不粘煮出来鲜香好吃以及冰冻水饺的煮法，大家可以在家试试。
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