鸡蛋灌饼是源于河南的名点，看上去挺好吃的，不过我们这个地方基本没什么人做这个，还好有网络，就在百度上搜了一个觉得靠谱的做法试了试，很香。

材料：面粉200克 鸡蛋2个 黄瓜 甜面酱

做法：

1.黄瓜洗净切条，鸡蛋打散，备用；

2.面粉放在盆里，倒入约80克热水，用筷子把热水与2/3的面粉搅拌成雪花状面絮，分次往剩下的1/3干面粉里倒入约10～15克的冷水，用筷子把冷水与1/3的干面粉搅拌成雪花状的面絮；

3.用手把所有的面絮揉合在一起，揉成光滑的面团，盖一块湿布放一边饧制20分钟左右；

4.饧好的面团放在案板上，准备一个小碗里面放入少量的冷水，右手的四指微曲，在水里蘸一下，依旧四指微曲，用力反复扎面团，把面团扎透，依旧四指微曲，用力反复扎面团，把面团扎透，然后用手反复揉面团；

5.把面团揉成椭圆形，搓成圆柱形的长条，用手把圆柱形的长条面团揪成每个50克重的剂子；

6.取一个面剂子放在案板上，用手掌心扣在面剂子上，来回移动手掌，使面剂子在手掌的移动下形成圆形面团，用手将圆形面团按扁成圆饼状，这样饼坯就做好了；

7.取一个扁的圆饼坯，用擀面杖开始擀制，把饼坯擀成椭圆形状，用刷子蘸一点食用油，均匀的在椭圆形饼坯上刷一层食用油，把饼坯向中间对折，再用刷子蘸一点食用油，均匀的在对折的饼坯上刷一层食用油；

8.用手从饼坯的一端，向上向里顺着饼坯的长度卷曲折回，一直卷到饼坯的另一端，把另一端的边缘塞到卷曲好的部位的下端缝隙里，形成卷曲好的圆柱形剂子；

9.圆柱形剂子竖立在案板上，用手掌心按扁成圆形剂子，用擀面杖擀制饼坯，擀开擀薄成长方形状的薄饼坯，或者是圆形饼坯；

10.平底锅放火上大火烧热，转小火倒入少量的食用油，放入做好的饼坯，用刷子蘸一点食用油，均匀的在饼坯表面刷一层食用油；

11.小火煎制，煎到饼坯表面有大的气泡产生，用筷子在产生气泡的位置，轻轻地在饼坯的最上一层捅个小洞（看到饼坯表面有大气泡的时候，就用筷子轻轻扎个洞，不要等到气泡消下去，面皮之间凝固不利于扎洞），左手握着筷子抵在洞口处，右手端着小碗分次慢慢的把打散的鸡蛋液倒入饼坯里（倒鸡蛋液是个技术活，如果就这样不太好倒，可以用一个边缘薄的勺子舀着蛋液倒入饼里，倒入一部分蛋液的时候，要用筷子轻轻地伸到饼坯里，来回转动几下，再倒入剩下的蛋液）；

12.蛋液倒完后，用小火稍微煎制一分钟，使蛋液在饼里定型，把饼坯翻面，顺便用铲子在饼坯上轻轻压一压，来回翻面，把两面煎到金黄色即可；

13.烙好的饼抹上甜面酱，裹上黄瓜条，开吃！