炒丝瓜时，不用醋泡，不要盐腌，用上这1招，保证丝瓜不出水不发黑

在夏天，丝瓜是很多人都吃蔬菜，特别是天气热的时候，炒上2盘丝瓜吃，有很好的解热效果。而在生活中，很多人炒丝瓜时，都会遇到一个问题，就是丝瓜容易出水，而且一炒还会发黑，最后炒出来的丝瓜，看着非常没有一点食欲。在生活中，我也看到过，很多人都会将丝瓜炒发黑。炒好的丝瓜，最后其他菜都吃完后，就丝瓜还在，我看着是很心疼呢。

而我对于炒丝瓜，有自己的一招，不用醋泡，不要盐腌，只要用到了这一招，炒出来的来丝瓜清秀脆口，还能完全保留住丝瓜的水分。丝瓜出锅后，看着就有食欲，每次炒丝瓜时，小孩看着这汤汁，都能多吃小半碗饭呢。我也将此方法教给很多徒弟用过，都说此方法很实用，今天就把此方法教给大家，希望大家也能以后炒出不发黑的丝瓜。

食材配料：丝瓜500克、鸡蛋液100克、蒜末姜末各8克、香葱4克，食盐、胡椒粉、蚝油适量。

制作方法：

1.先将丝瓜削皮，然后切成滚刀块备用。丝瓜切好后需要立即下锅，不可以长时间放到空气中，否则丝瓜会被氧化变黑。

2.锅中给适量的油，油温7成热，将丝瓜放入锅中，炸15秒即可起锅，丝瓜不要炸的时间过长，否则丝瓜吃着会很老。

3.另起油锅，油温7成热，放入鸡蛋液，将鸡蛋炸成两面金黄，然后放入炸好的丝瓜、蒜末、姜末，大火爆炒10秒。

4.最后放入适量的食盐、胡椒粉，炒匀后即可起锅食用。丝瓜不要炒的太久，否则丝瓜会大量出水！

小贴士：

1.炒丝瓜时，我们将丝瓜快速的在油中稍微炸一下，可以防止丝瓜变黑。因为高油温能将丝瓜表面炸出一层薄膜，这层膜隔绝了空气，能防止丝瓜被用空气氧化而变黑。因为丝瓜被锁住了，丝瓜也不会失水了。

2.打好的鸡蛋液中，加2ml的料酒，这样就能更好的去除鸡蛋的腥膻味了。

3.炒丝瓜时，全程都需要大火爆炒，如果火候太小，很容易导致丝瓜出水多，这点很重要。

炒丝瓜，不用醋泡，不要盐腌，用上这1招，保证丝瓜不出水不发黑，只要将丝瓜在油中稍微炸一下，丝瓜就不会变黑，而且这样炒出来的丝瓜吃着更鲜嫩。