文火陈皮小牛肉、酱卤脆皮猪手、七味椒盐豆腐

文火陈皮小牛肉

食材&配料：

牛展、鲜陈皮、鲜花椒、生姜、葱白、辣椒干、红油、花椒油、盐、胡椒粉、生粉、蚝油、料酒、香醋

做法：

1. 将牛肉改成四方小块或者片，腌制入味，用油炸上色，捞出控油
2. 净锅后用辣椒油和红油慢炒辣椒干、花椒、生姜葱白、鲜橙皮
3. 放入牛肉翻炒，加入生抽等调料翻炒均匀
4. 凉透后拣出牛肉，用无籽辣椒干混合装盘即可

酱卤脆皮猪手

食材&配料：

猪手、香叶、八角、桂皮、草果、花椒、小茴香、良姜、白芷、红曲米、辣椒王、小葱、白糖、冰糖、麦芽糖、生抽、老抽、花雕酒、蒸鱼豉油、水、翠宏干拌料

做法：

1. 将猪手去掉杂毛冲洗干净汆水，放入调好的卤汤中
2. 大火烧开，转烧中火40分钟，关火后浸泡1.5小时、捞出自然晾凉
3. 一开为二，用5成热油温浸炸至表皮酥脆，控油后跟上干拌料即可

七味椒盐豆腐

食材&配料：

山水豆腐、芝麻、生粉、低筋面粉、粘米粉、泡打粉、鸡粉、味粉

做法：

1. 将山水豆腐修成正方形，再切成小方块，沾上兑好的粉
2. 用高油温炸定型后改小火慢慢浸炸至里面成熟
3. 捞出控油装盘撒入适量的玫瑰花瓣和香菜叶点缀，椒盐、辣椒面、白芝麻跟碟上桌即可