美食推荐：鲜麻辣脆皮鸡、黑松露文火牛肉、杨梅卤醉蟹制作方法

鲜麻辣脆皮鸡

主料：

三黄鸡1000克。

辅料：

干辣椒5克、姜片50克、葱段30克。

调料：

浓缩鸡汁25克、白酒60克、自制蘸料70克。

制作；

1、三黄鸡清洗干净，待用。

2、锅中加水放入鸡汁，白酒和辅料一起烧沸放入鸡，用中火煮5至7分钟后，开微火再煮6分钟再关火浸12分钟左右。

3、将煮好的鸡，取出入有冰块水中冰镇15-20分钟后取出改刀装盘，配上自制蘸酱，点缀即可。

自制蘸料：

小米椒20克、姜15克、蒜茸15克、香菜梗末10克、葱白5克、浓缩鸡汁10克、鲜麻辣鲜露15克、蒸鱼豉油30克。

制作：将小米椒，姜蒜，香菜梗，葱白打成茸加入以上调料调匀即可。

黑松露文火牛肉

牛肉与萝卜的搭配可谓经典，合烧成酱香味后，口感（火巴）糯，入口即化，最后加入黑松露，使酱香味与黑松露的鲜味融合，整道菜香味更浓郁。

原料：

雪花牛肉500克、白萝卜500克、黑松露50克、姜片30克、葱节30克、香菜节20克、家乐牛肉汁10克、菌菇汁10克、保卫尔牛肉酱10克、白果、甜蜜豆、高汤、葱油各适量。

制法：

1、将雪花牛肉入水锅汆去血沫，捞出改刀成4厘米见方的块。白萝卜去皮用刀修成纺锤形。

2、锅入葱油烧热，下入姜片、葱节、香菜节爆香，掺入高汤，放入雪花牛肉块、白果，加入牛肉汁、菌菇汁、牛肉酱，然后倒入煲内煲3 小时至（火巴），备用。

3、将白萝卜加煨牛肉的原汤煨20分钟至熟软，起锅，按照一块牛肉、一块白萝卜、2颗白果的形式分别摆入位上盘。

4、黑松露切细，撒入原汤锅中收汁，起锅淋在牛肉、萝卜上，点缀汆过水的甜蜜豆即成。

杨梅卤醉蟹

主料：

六月黄10个。

辅料：

姜片100克、葱100克、花椒10克、陈皮10克、鲜杨梅10颗。

调料：

蒸鲜豉油200克、浓缩卤水汁10克、蚝油100克、糖200克、水2千克、黄酒400克、高度白酒100克。

制作：

1、六月黄洗净入蒸箱蒸熟，取出待凉用；

2、净锅加水烧开，加入调味料除酒以外，和辅料煮开后放凉成浸泡汁待用；

3、浸泡汁加入酒调匀成醉汁，放入熟蟹和杨梅，封保鲜膜进冷藏醉12小时即可食用。