脆骨丸子、古法烧肥肠、香草蒜酱炒鲍菇

脆骨丸子

食材&配料：

猪肉馅500克、鸡脆骨200克、香菇碎50克、老抽10克、蚝油20克、酱油10克、糖2克、味粉2克、鸡粉5克、香油5克、十三香5克

做法：

1. 肉馅加入香菇碎、鸡脆骨碎，调味打成肉丸，放入油锅中炸至定型
2. 锅留底油爆香小料，加入调料和水，放入炸好的丸子，倒入压锅压3分钟
3. 开盖后回炒锅勾芡收汁装盘即可

古法烧肥肠

食材&配料：

猪大肠500克、蒜子20克、姜片10克、葱10克、山楂干5克、冰糖老抽20克、蚝油15克、酱油20克、盐5克、味精5克、鸡粉5克、花雕酒15克、香油10克、白醋10克、淀粉10克

做法：

1. 把猪大肠加入白醋、淀粉、白酒反复搓洗，用清水冲洗干净
2. 放入沸水锅中，用葱姜料酒焯水至断生，捞出后冲洗干净，重回锅中，加入葱姜、山楂干、盐煮至软烂，改刀成块
3. 净锅烧热油，油温6-7成热，下入大肠炸至表皮微焦，锅留底油，放入小料炒香，下入炸好的金蒜和大肠，烹入花雕酒，放入调料烧制入味后勾芡，淋入香油，烹入醋即可装盘

香草蒜酱炒鲍菇

食材&配料：

田螺香、蒜蓉、杏鲍菇、盐、油

做法：

1. 杏鲍菇去掉根，片成稍微厚一点的片，放入沸水中焯水，捞出放入冰水中过凉，沥干水分备用
2. 田螺香叶子清洗干净后和蒜蓉一起打碎，放入烧热的油中小火浸泡出香，加入盐调味，做成香草蒜蓉酱备用
3. 另取一部分田螺香叶子清洗干净后放入烤箱烤酥，再打碎成粉，撒入盘中装饰，加入三色堇和脆网点缀
4. 把沥干水分的杏鲍菇和香草蒜蓉酱翻炒均匀装入小碗中，再摆入装饰好的碟子中上桌即可