烧带鱼
备料：带鱼2条、鸡蛋1个、淀粉1勺、油适量、盐一勺、葱2根、姜3片、花椒10粒、八角2个、鲜酱油3勺、白糖1勺。
做法：把带鱼清理干净，洗净切成段。鸡蛋打入碗中搅散，放入带鱼段粘上蛋液，再放入干淀粉中裹满淀粉备用。
锅中烧油，油热后倒入带鱼炸至表面金黄，捞出控油备用。锅中留油，油热后倒入葱姜、八角和花椒翻炒出香味。倒入带鱼段，放入酱油、糖翻炒上色。
加入清水大火煮开，转中小火焖煮15分钟。开盖加入盐转大火收浓汤汁。关火，出锅装盘即可食用。
酱爆花甲
备料：花甲700克、油适量、盐半勺、糖1勺、醋半勺、料酒1勺、葱1根、姜3片、蒜3瓣、干辣椒3个、豆瓣酱1勺。
做法：把花椒放入盆中，加入清水和少许的盐搓洗干净。用清水冲洗干净。锅中烧水，水开后放入料酒大火焯水1分钟，捞出放在流水中冲洗干净，浸泡20分钟。捞出控干水分备用。
锅中烧油，油热后倒入葱姜蒜、干辣椒炒香。再加入花甲、料酒、老抽和豆瓣酱翻炒2分钟。再加入葱花、糖和少许的醋翻炒均匀，关火出锅装盘即可食用。
干烧鱼块
备料：海鲈鱼1条、葱2根、姜1块、蒜3瓣、豆瓣酱1勺、青红椒2个、花雕酒2勺、白酒1勺、生抽2勺、老抽半勺、盐半勺、白糖5克、米醋1勺、油适量。
做法：把鲈鱼清理干净，洗净切成块。冲洗干净控干水分，加入盐、花雕酒搅拌均匀，腌制15分钟备用。锅中烧油，油热后放入鱼块煎至表面焦黄，盛出备用。
锅中留油，油热后倒入郫县豆瓣酱翻炒出红油，加入葱姜蒜炒香，再放入白酒、花雕酒、生抽、老抽、白糖和少许的清水大火煮开。转中火焖炖20分钟。开盖大火收浓汤汁，加入青红椒和米醋烧至断生。关火，出锅装盘即可食用。
香辣田螺
备料：田螺1000克、油适量、盐半勺、老抽1勺、蚝油1勺、醋半勺、胡椒粉半勺、味精3克、糖半勺、生抽2勺、葱2根、姜3片、蒜4瓣、青红椒各1个、花椒1把、干辣椒10个。
做法：把青红椒洗净切成片，姜切片、蒜去皮备用，干辣椒切段葱切段备用。把田螺放在盆中，加入清水浸泡两天搓洗干净，剪掉尾巴控水备用。
锅中烧油，油热后倒入葱姜蒜、干辣椒和花椒翻炒出香味，倒入田螺翻炒片刻。倒入老抽、胡椒粉、盐和耗油翻炒2分钟。加入适量的清水和白糖大火煮开，盖上盖子焖煮10分钟。开盖大火收浓汤汁，加入青红椒、味精和醋收干汤汁。关火出锅装盘即可食用。
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