麻辣鱼块
备料：蒸鱼豉油1勺、干辣椒8个、草鱼1条、白酒1勺、鸡蛋2个、豆瓣酱1勺、盐3克、小米辣4个、大葱5克、花椒2克、老抽1勺、鸡精半勺、白糖半勺。
做法：把草鱼清理干净洗净切成块放在盆中清洗干净控水，加入蛋液搅拌均匀备用。、
锅中烧油，油热后倒入鱼块中火炸制表面金黄，捞出控油备用。葱洗净切成条、蒜切成末、大葱洗净切成丝、干辣椒洗净切成段备用。
锅中烧油，油热后倒入葱姜蒜、干辣椒、花椒翻炒出香味，倒入豆瓣酱翻炒出红油，加入清水大火煮开，放入白酒、老抽和蒸鱼豉油。
再加入白糖大火煮5分钟。倒入鱼块转小火焖煮15分钟。碗中放入大蒜、干辣椒、花椒、姜末和热油搅拌均匀备用。
锅中汤汁快干时，倒入大蒜生姜油、和葱丝，搅拌均匀，倒入盐和鸡精翻炒均匀。关火出锅装盘即可食用。
干锅腊肉
备料：小米椒5个、腊肉500克、盐半勺、鸡精半勺、莴笋1根、味极鲜2勺、蒜苔1把、姜1块。
做法：把腊肉放在盆中，加入清水浸泡30分钟洗净放入锅中，加入清水大火煮开，焯水3分钟，捞出切成片备用。莴笋去皮洗净切成条，蒜苔洗净切成段放在盆中，加入盐腌制10分钟备用。小米辣洗净切成丁、姜切成丝备用。
锅中烧油，油热后倒入腊肉翻炒出油脂表面焦黄，捞出备用。锅中留油，油热后倒入莴笋翻炒片刻，加入小米辣和盐翻炒均匀。
倒入腊肉翻炒片刻，加入少许段清水焖煮3分钟。开盖收干水分，加入鸡精翻炒均匀。关火出锅装盘即可食用。
麻辣牛蛙
备料：白芝麻2勺、醪糟50毫升、豆瓣酱1勺、水淀粉1勺、蒜7瓣、香葱2根、干红椒3个、青椒2根、酱油1勺、白糖半勺、香油1勺、鲜花椒2勺、火锅底料1勺、牛蛙4个、姜1块、料酒2勺。
做法：把牛蛙洗净切成块，装入碗中。加入盐、料酒和水淀粉搅拌均匀，腌制20分钟备用。葱姜洗净切成片、蒜去皮洗净备用。青红椒洗净切成圈备用。
锅中烧油，油热后倒入大蒜、姜、花椒和火锅底料，再倒入豆瓣酱翻炒出红油。加入牛蛙翻炒断生。
倒入醪糟汁，加入白糖、生抽大火煮开，转小火焖煮5分钟。开盖收浓汤汁，加入青红椒、白芝麻和香油翻炒均匀。关火即可食用。
香辣鸭翅
备料：干辣椒2个、冰糖8梨、豆瓣酱1勺、生姜2克、香油1勺、老抽半勺、芹菜2根、花椒15粒、鸡精半勺、鸡翅1个、大蒜3个、生抽半勺、料酒3勺。
做法：把鸭翅洗净切成块放在锅中，加入清水、料酒大火煮开，焯水3分钟，捞出控水备用。芹菜洗净切成段、姜蒜洗净切成片备用。
锅中烧油，油热后倒入干辣椒和花椒小火炸香，捞出备用。锅中放入大蒜、姜片翻炒出香味。倒入鸡翅翻炒均匀。
加入料酒、生抽、老抽和冰糖翻炒融化，炒至上色。加入清水大火煮开，转中火焖煮30分钟。开盖放入芹菜段和盐，加入鸡精收干汤汁。放入算面，炒过段干辣椒和花椒翻炒均匀，关火出锅装盘即可食用。
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