我们生活中，每天都少不了一日三餐，随着我国经济的不断发展，现在人们的生活水平也发生了翻天覆地的变化，所以我们在饮食上变化也是非常的大，之前难得吃到的大鱼大肉也是见惯不怪，经常吃到的美食也是数不胜数，但是最怀念的还是那些经久不衰的家常美味，无论什么时候只要尝到地道的家常菜就会让你回忆起很多有趣的事情，不仅带着你的味蕾去旅行，更是带着你的精神做了一次很好的回忆！
我平时比较爱吃甜味的食物，所以对于我来说一些拔丝类的家常美味可能会是我的最爱，也是比较经典的一类美味佳肴，深受家里孩子和女人的喜欢，其实拔丝菜烹饪过程并没有什么难的，简单的说就是用白糖熬成糖浆，然后包裹制作好的食材上，这样带有余温的拔丝菜口感清甜，吃起来还会拉出很长的丝，所以不仅好吃而且还非常的好玩！
当然拔丝菜里面最经典的那道无疑就是拔丝地瓜了吧！相信很多小伙伴都领略过它的美味了吧！一道成功的拔丝地瓜外酥里糯，吃起来还能拉出好长的糖丝，真的是超级的棒，还记得小时候，家里生活条件不是太好，每次都想吃点甜甜零食，这个时候老妈都说回家被你做拔丝地瓜，只要一听到要吃拔丝地瓜，立马就把那些零食忘掉九霄云外了，因为老妈做的拔丝地瓜的味道真的不是零食可以比的！现在生活条件好了，妈妈还是经常做给做这道拔丝地瓜，还是以前那味道，那么的好吃！
拔丝地瓜虽然美味，制作也是非常简单，但是有些时候越是简单的事情越会出问题，所以今天小雪就来将妈妈几十年拔丝地瓜的经验教授给你们，希望你们也能做出更加美味的地瓜！在制作这道拔丝地瓜的时候切记不要直接下锅油炸，只需加入这一步，做出来的拔丝地瓜脆嫩软糯，非常美味，拿好笔记准备做菜！妈妈做的香浓拔丝地瓜准备配料：红薯（地瓜）2个、白糖500g，白醋2勺、清水一碗、土豆淀粉适量
制作过程：首先我们要做的就是要将买回来的红薯洗净，然后去皮切成小块，记住千万不要切太大，太大难熟，接下来将切好的红薯块，放入清水中浸泡去除淀粉，浸泡1-2分钟后取出冲洗干净，然后放通风处沥干水分，接着在红薯上倒上2小勺白醋，一勺淀粉，用手充分搅拌均匀，放在一边腌制2分钟，接着再撒上一勺淀粉搅拌均匀，待所有的水分被吸收就可以了（做这道菜，很多人都会忽略这一步，其实这一步才是重中之重，也是能否做出美味拔丝地瓜的关键之处）！
接着起锅烧油（油要足量），待油温烧制6成熟后，将处理好的地瓜倒入油锅内，调中火慢慢煎炸，在煎炸的过程中一定要不停的翻动，以免翻动不及时造成受热不均匀，待锅中地瓜颜色炸制金黄色后就表明差不多了，这个时候只需用筷子能够轻轻戳穿就可以将其捞出来放一边控油！
下面我们要做的就是熬糖了，锅中加入少量的清水，约为50克左右，然后倒入500克的白糖，调制大火将糖化开，然后大火转小火慢慢熬制，切记在熬得过程中不要偷懒，要不停的搅拌，待糖色从透明变成了黄色就差不多了，这个时候就将油炸过的红薯块倒入锅中，迅速翻炒，直至糖浆全部包裹地瓜就可以关火出锅了！
其实我认为制作这道菜非常简单方便，需要的食材也不复杂，只需要掌握好其中的一些重要步骤就可以了，这样做出来的拔丝地瓜不好吃才怪了！所以大家不要在做这道菜的时候，还在傻傻直接下油锅炸，一定要在红薯下锅前添加白醋和淀粉，这样做是为了能够让红薯吃进嘴里更加的酥脆香嫩，色泽不黑更诱人，最后加入淀粉是为了让地瓜的水分给彻底吸收，这样做出来的地瓜不光口感香脆，而且不会回潮变软！
小伙伴们你们都学会了吗？趁着周末在家给家里的小朋友做一道非常香甜可口的拔丝地瓜吧！最后分享一个小技巧给大家，在装盘之前可以在盘上撒上一点白糖，这样吃到最后，地瓜就不会黏在盘子上了，如果你嫌吃这道菜的时候拉的糖丝到处都是的话，也可以在拔丝地瓜旁边放一碗凉白开，蘸着水吃就不会拉丝了！
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