材料：鸡爪500克、姜5片、八角1个、桂皮1小节、香叶3片、剁椒适量、花椒适量、料酒适量、生抽适量、蚝油适量、盐适量
步骤
1、花椒洗净，沥干水备用;姜洗净去皮，切片备用;鸡爪剪去指甲，洗净备用;
2、锅内放水，下入鸡爪，加入姜片、料酒，大火烧开，煮15分钟左右，捞起，倒入凉水中浸泡一会，然后捞起，沥干水分备用;
3、锅内放油，小火烧热，下入花椒爆香，然后捞起花椒丢掉，接着调中大火，下入剁椒、姜片炒香，再倒入鸡爪翻炒片刻，加入料酒、盐、生抽、蚝油、八角、桂皮、香叶，继续翻炒;
4、加入没过鸡爪的开水，烧开后调小火，盖上锅盖，慢炖20分钟;
5、打开锅盖，调大火收汁，收到锅中剩下一点点浓稠的汤汁就可以关火了，翻拌均匀，装盘上桌，制作完成
食材准备：
紫菜，海苔，豆腐，胡萝卜，豆干，食用盐，味精，香油，葱花
做法步骤：
1、将紫菜和海苔泡发，并用清水清洗干净。
2、胡萝卜去皮，清洗干净，切成小丁状备用；豆腐干和豆腐也切成丁状备用。
3、锅中倒入适量清水，将泡好的紫菜和海苔放入锅中，水开以后放入切好的豆腐干和豆腐丁开大火煮开，煮开以后转成中小火煮大约十分钟左右。
4、放入适量食用盐和味精，出锅之前将切好的胡萝卜丁放入锅中，撒入适量葱花，滴入几滴香油即可出锅。
〖 食材清单 〗煮熟的牛肚250克，葱姜蒜，小米椒，花椒，火锅底料各适量、豆瓣酱5克、食盐3克，胡椒粉2克，料酒适量、麻油，红油、水淀粉
〖 制作步骤 〗
1、牛肚从中间切开，切成0.5厘米的细条，放入盆中；
2、葱切成葱花，生姜切片，大蒜拍扁切碎，小米椒切小段，一起放入盘中备用；
3、起锅添入半勺食用油，下入葱姜蒜爆香，放入小米椒，花椒和火锅底料，翻炒几下，再加入豆瓣酱5克，炒出红油，添入适量清水，加入食盐3克，胡椒粉2克，料酒适量，翻炒化开，开大火煮3分钟左右。
4、再下入切好的牛肚，加入少许红油，开中火煮两分钟，勾入少许水淀粉，煮至汤汁浓郁即可关火起锅。然后把煮好的牛肚，连汤一起盛到盘中。
5、另起锅添入半勺食用油，加入麻油，红油各适量，用勺子搅拌几下，油温至七八成热时关火。最后把热油均匀的泼入盘中，激发出香味，再放上少许葱花用来点缀，这道香辣可口的麻辣牛肚就做好了
准备食材：莲藕，腊肠，青线椒，小米辣，蒜片，生抽，蚝油，食盐，白糖，淀粉。
做法步骤：
1、莲藕要用小刀刮掉外皮，再切成薄片，然后清洗干净。水开放锅里焯水2分钟，捞出过一遍凉水，再捞出控干水分备用。
2、青线椒和小米辣洗净斜切成段，腊肠切成薄片。
3、起锅烧油，放入蒜片翻炒出香味，再放入莲藕翻炒均匀，加入生抽、蚝油和腊肠，翻炒均匀。
4、翻炒1分钟左右，倒入青线椒和小米辣，加入食盐和白糖，快速翻炒均匀。
5、炒至辣椒断生，加入一点水淀粉勾芡，翻炒几下即可出锅。
【材料】：荷兰豆 150克、荞菜 80克、蒜 适量
【做法】：
1、荷兰豆洗净择去两端的丝儿；
2、荞菜清洗干净，去头部根须，把荞菜切成和荷兰豆长度差不多的段；
3、热锅倒油，油烧热了切碎的蒜瓣放下去爆香，蒜香味一出将荷兰豆倒锅里翻炒；
4、荷兰豆炒到颜色变深色，就倒入荞菜快速翻炒；
5、放入盐翻炒均匀，放入一点点水，等荞菜都炒软后就可以了。
食材
莲藕一节、香菜适量、小葱适量、盐适量、白糖适量、白醋适量、红辣椒两个、玉米油适量。
做法
1、莲藕一节洗净去皮切成薄片，放入清水中浸泡。
2、小葱香菜择洗干净。
3、香菜小葱切成小段儿，红辣椒掰成小块。
4、莲藕片放入开水锅里面烫一下捞出。
5、投入凉水中过凉保持脆嫩。
6、控去水分，放入适量盐，白糖白醋拌匀入味。
7、将香菜小葱红辣椒放在上面。
8、锅内放油烧热，微微冒烟时浇在上面即可食用。
【所需食材】
胡萝卜一根、土豆一个、西芹一把、小葱几根、生姜一块、干辣椒几个、植物油少许、食盐适量、味精少许、白糖少许、香油少许。
【做法步骤】
1、准备一根胡萝卜、土豆一个，削掉外皮。准备西芹一把，择掉叶子，我们只用茎。既然是素炒三丝，配菜自然都要切成丝，也不能太细，和火柴棍的粗细差不多就可以了，太细的话一炒容易蔫，吃着不够清脆。
2、切好的胡萝卜丝和土豆丝，尽量用清水泡上，一是防止氧化变黑，二是防止水分流失。西芹破开，划成细长条，切成段。配菜切好后，用清水冲泡一会儿，沥干水分备用。
3、切一点葱圈和姜片，放在碗中，再放入几粒干辣椒提味。不喜欢吃辣的，可以不用放。下面我们把食材焯一下水，锅内烧水，加入少许植物油和食盐，植物油能够锁住营养，保持翠绿，食盐能够增加底味。大火烧开以后倒入配菜，快速汆煮3-5秒钟，西芹返青以后立即倒出，并用清水冲洗过凉。焯水的目的是为了方便后期快速翻炒出锅，同时保持脆感。
4、锅内烧油，放入葱姜和干辣椒，小火爆香，沿锅边淋入少许清水，加入少许食盐、味精、白糖，放入控过水分的配菜，大火爆炒20秒。清香味出来以后，淋入芝麻香油增香增亮，美味即成。
〖 食材清单 〗
牛肉 嫩豆腐 大蒜 盐 豆瓣酱 菜籽油 辣椒面 花椒粉 清水 淀粉水
〖 制作步骤 〗
1、牛肉是麻婆豆腐的灵魂，先来绞肉。
2、大蒜也来一点，嫩豆腐来一块，切小一点，水里加一勺盐，把豆腐放进去泡3分钟，这样做可以洗去豆腥味，同时还可以增加豆腐的硬度，温热豆腐。
3、现在来炒牛肉，多加一点菜籽油，牛肉下锅，不停的翻炒，一直炒到肉馅发酥，油色明亮才可以加豆瓣酱，我用的是郫县豆瓣酱，味道的确会比其他的香很多。
4、继续炒，炒到油色发红发亮的时候，再加蒜末，这时候的味道就已经差不多出来了，加一勺辣椒面，一勺花椒粉，一碗清水，盖上用小火煮，小火慢慢的煮会让味道更好的融入到汤汁里面。
5、煮开了加一勺生抽和半勺盐调下味，豆腐下进去，现在用中火来烧豆腐，从现在开始就全程不要碰锅铲了，微微的晃动一下锅就可以了，大概煮个五到六分钟。
6、倒点淀粉水勾芡，不要一次加完，分几次加进去，再稍微的煮一煮就可以出锅了。
【所需食材】
荷兰豆200克、食盐适量、大蒜几粒、食用油适量、鸡粉一小勺、白糖一小勺、水淀粉少许、明油少许。
【做法步骤】
1、准备荷兰豆200克，切去两端，放入盆中，盆中加入清水，加入一勺食盐，这样可以有效去除荷兰豆的农药残留物。准备红椒一片，切成宽条，主要用来配色。大蒜几粒，切成薄片，放在盆中备用，大蒜的量可以适当多一点。
2、接下来我们把荷兰豆焯一下水，锅内烧水，加入一勺食盐，这样焯出来的荷兰豆颜色鲜亮，等到荷兰豆快要焯熟，倒入红椒条，翻一下，就可以倒出控水。
3、锅内烧油，倒入蒜片煸炒，煸炒出蒜香味后，加入少量清水。加入清水炒出的菜口味清淡，便于后面勾芡入味。下面开始调味，加入一小勺食盐、一小勺鸡粉、一小勺白糖，白糖不是必需，可以不加。
4、继续搅拌，化开调料，倒入荷兰豆和红椒条，继续翻炒。接着淋入少许水淀粉，迅速翻炒均匀，大火收汁以后，淋上明油，这样荷兰豆的颜色更加鲜亮。翻匀以后就可以出锅装盘了。
食材：鸡蛋1个（土豪可以用俩）；内酯豆腐1盒；蒜台1小把；生抽3大勺；蚝油2大勺；淀粉1小勺；盐，糖，鸡精各适量（根据自己口味哈）
做法
1、蒜台切寸段，鸡蛋打散加加一点盐，内酯豆腐盒内划成块
2、内酯豆腐蒸5分钟以定型（我是蒸饭时直接加的屉），等待时把生抽蚝油淀粉鸡精糖盐用水调成汁备用
3、热锅，大火，倒比平时炒菜稍多的油～油热倒鸡蛋～刺啦～鸡蛋随便巴拉几下，不用完全凝固时巴拉到锅里一边，下蒜台段爆炒几下后和鸡蛋一起翻炒，稍软后把蒸好的豆腐倒入锅里
4、把调好的汁倒在豆腐上，晃动锅，因为有淀粉会迅速收汁包裹在豆腐鸡蛋和蒜台上，下面就得考验颠勺了---颠几个个，让味道均匀裹在菜上，装盘
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