XO酱爆鲆鱼尾、复合味黑猪仔排、花香雪梨脆马蹄

XO酱爆鲆鱼尾

食材&配料：

鲆鱼、百合、荷兰豆、XO酱、美味鲜、盐、葱油、胡椒粉、黄酒、葱段、吉士粉、水淀粉、姜片

做法：

1. 把鲆鱼尾部稍微解冻后去皮，切除边脚和鱼骨以及红血丝取肉，肉切成大概3厘米左右大小厚度为0.5厘米左右的片，用水冲洗至解冻。
2. 鱼肉解冻后用厨房纸吸干水分，加入盐、黄酒、胡椒粉腌制一下，然后加入吉士粉拌匀。
3. 平底锅烧热油，放入鱼肉煎至成熟备用，百合荷兰豆焯水控水备用。
4. 净锅后烧热油，放入葱姜爆香，下入鱼肉、百合、荷兰豆翻炒一下，然后依次加入调料大火爆香，最后勾芡后淋入葱油出锅即可。

复合味黑猪仔排

食材&配料：

仔排骨、葱、姜、八角桂皮、香叶、草果、小茴香、孜然粒、排骨酱、海鲜酱、白冰糖、生抽、老抽、水

做法：

1. 排骨清洗干净血水，剁成合适大小的段，冷水入锅加入葱姜料酒焯水后捞出冲洗干净控水备用。
2. 净锅后烧热油，下入糖炒出糖色，加入香料、水，放入排骨煲1个半小时直至排骨软绵。
3. 最后改大火把汤汁收浓稠出锅装盘即可。

花香雪梨脆马蹄

食材&配料：

雪梨、马蹄、茉莉花茶、白糖、水、糖桂花

做法：

1. 雪梨去皮去核后切成丁，用淡盐水浸泡防止氧化。
2. 马蹄去皮后切成丁，放入用茉莉花茶、白糖、水、糖桂花调制的味汁中浸泡2个小时备用。
3. 雪梨加入水煮成雪梨水，加入融化后的明胶片混合均匀，倒入模具中，加入浸泡入味的马蹄冷藏定型。
4. 取出脱模后摆盘，加入适量的点缀即可。