马上就要立冬了，小时候每到这个时候，家里就会开始熬制猪油，猪油雪白喷香，剩下的猪油渣酥脆焦香，小时候最喜欢蒸一锅米饭，拌上猪油、猪油渣和白糖，这一碗才是人间美味。
很多人说猪油不健康，但是在我们的历史中一直是以猪油为主，猪油在所有动植物油中是最健康的，可以堪比“最健康”的橄榄油。在BBC“世界最营养食物评比”中猪油排第八，因为它是矿物质和B族维生素的优秀来源，其次它含有不饱和脂肪酸，且加热后不会产生反式脂肪酸，这也颠覆了很多人的认知，但是食用猪油确实是健康的。
猪油纵使千般好，但也要注意食用量不能过多。另外猪油的熬制其实很简单，提倡大家在家炼猪油，不要买成品猪油。在家熬制猪油其实很简单，多加3样料：芹菜、胡萝卜、青椒，保证猪油雪白香浓、没腥味。
熬猪油
食材：猪网油、猪板油、大葱、生姜、洋葱、芹菜、红萝卜、青椒
【做法】
1.猪油我们可以准备两种：网油和板油。板油的出油率高，但是油渣少、油不香；网油出油率低，但是油炸多、香味浓，所以熬猪油可以选择这两种组合在一起使用，然后将两种猪肥油切成块。
2.准备一根大葱切成段；一根芹菜切成段；半个洋葱切成片；一块生姜切成片；半个红萝卜切成片；一个青椒切成段；一把香菜清洗干净不去根。
3.起锅烧水，猪油凉水下锅，加入料酒去腥，水开后煮出血沫，然后倒出冲洗干净后控水备用。
4.锅中加入两勺清水和一勺油，再加入焯过水的猪油，这样出油会更快，大火熬煮期间要观察水分有没有烧干，水敖干后就会开始出油，这时需要转小火让其熬煮出油，期间需要不停的翻动猪油，让其均匀受热加快出油。
5.当猪油出得差不多的时候，油渣发干、微黄，且翻动的时候会有沙沙声时，下入切好的辅料，全程熬制30分钟左右即可，等到香料都焦黄后放入香菜再炸3分钟，即可控出猪油，等到它自然凝固后就是雪白的猪油了。
猪油渣
熬猪油剩下的猪油渣也是一道美食，因为比较油腻所以搭配上开胃解腻的酸菜做成饺子，是很多人都没吃过的美食。喜欢的朋友可以学习下，今年过年给家人安排一下新口味。
酸菜油渣饺子
食材：猪油渣、酸菜、鸡蛋、面粉
【做法】
1.五花肉切成片，放入开水中焯煮去除血水和腥味，煮好以后倒出来冲洗干净。然后再烧水，水开把酸白菜放入锅中汆煮，去除多余的酸味和盐味，然后倒出冲洗干净，挤干水分备用。
2.锅中多烧一些油，放入五花肉片炸出里面的猪油，一直炸成这样有些发干的金黄色，倒出控油。
3.把猪油渣和酸白菜放在一起剁碎，加入葱姜、食盐、少许糖、味精、鸡粉、十三香、香油、生抽搅拌均匀；碗中多打几个鸡蛋，加入食盐打散备用。
4.饺子面要硬一点，揉好以后用棉布盖住醒上半个小时，搓成长条，切成均匀的面剂子，摁扁擀成饺子皮，加入适量馅料对折，虎口和大拇指挤压成水饺。
5.起锅烧水，水开下入水饺，水开加入凉水，一共点3次凉水，水饺飘起即可盛出。
（曹）
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