辣椒炒肉卷
食材
50克
青椒
30克
红椒
100克
肉卷
各少许
姜片、蒜末、葱白
各适量
盐、味精、鸡粉、豆瓣酱、水淀粉、料酒
1 将洗净的青椒切片。
2 洗好的红椒切片。
3 肉卷切片。
4 热锅注油，烧至四成热，放入肉卷。
5 炸至金黄色捞出。
6 锅底留油，倒姜片、蒜末、葱白爆香。
7 加青、红椒炒香。
8 加肉卷，加盐、味精、鸡粉、豆瓣酱炒入味，加料酒炒匀。
9 用水淀粉勾芡。
10 翻炒均匀。
11 盛出，装入盘中即可。
辣炒牛肉
食材
200克
牛肉
100克
洋葱
80克
胡萝卜
7克
干辣椒
20克
青椒
各少许
姜片、蒜末、葱白
3克
盐
各2克
味精、鸡粉
各适量
蚝油、生抽、辣椒酱、辣椒油、食粉、水淀粉
1 将洗净的洋葱切片。
2 将已去皮洗净的胡萝卜切片。
3 再将洗净的牛肉切片。
4 牛肉片中加入食粉、生抽、味精、盐、水淀粉拌匀。
5 再倒入少许食用油腌渍10分钟入味。
6 锅置旺火，注油烧热，倒入青椒、胡萝卜、洋葱，滑油片刻后捞出。
7 倒入牛肉片，滑油至断生捞出。
8 锅留底油，倒入蒜末、姜片、葱白和洗好的干辣椒爆香。
9 再倒入青椒、胡萝卜、洋葱炒片刻。
10 倒入牛肉炒匀。
11 加入盐、味精、鸡粉、蚝油、辣椒酱。
12 加入辣椒油翻炒1分钟至熟。
13 用少许水淀粉勾芡炒匀。
14 盛入盘内即可。
小米椒炒牛肉
食材
200克
牛肉
30克
朝天椒
各少许
生姜片、蒜末、葱花
各适量
盐、白糖、料酒、芝麻油、味精、辣椒油、蚝油、水淀粉、辣椒酱、生粉
1 牛肉洗净，切大片，用刀背将牛肉片拍松软，切成丁块。
2 朝天椒洗净，切小段。
3 牛肉块加盐、白糖、料酒、水淀粉、生粉拌匀腌渍10分钟。
4 热锅注油，倒入腌好的牛肉块，用锅勺拌匀。
5 炸约1分钟断生后捞出装盘。
6 锅留底油，倒入生姜片、蒜末煸炒香。
7 加入辣椒酱拌炒匀，倒入朝天椒段翻炒出辣味。
8 倒入炸好的牛肉块，翻炒至熟透，加盐、味精、蚝油翻炒入味。
9 淋入少许芝麻油拌匀，倒入少许辣椒油翻炒匀，撒入葱花出锅即成。
香辣花生米
食材
300克
花生米
8克
干辣椒
10克
辣椒油
15克
辣椒面
盐适量
1 锅中加适量清水。
2 倒入花生米。
3 加入少许盐。
4 煮约3分钟捞出沥水。
5 另起锅，注油烧至五成热。
6 倒入花生米。
7 炸约2分钟捞出装盘。
8 锅底留油，倒入干辣椒、辣椒面翻炒出辣味。
9 倒入炸好的花生米。
10 淋入辣椒油。
11 再加入少许盐炒匀。
12 盛出装盘即可。
辣炒鸭丁
食材
350克
鸭肉
25克
朝天椒
10克
干辣椒
各少许
姜片、葱段
各适量
盐、料酒、味精、蚝油、水淀粉、辣椒酱、辣椒油
1 鸭肉洗净斩丁。
2 朝天椒洗净切圏。
3 用油起锅，倒入鸭丁炒香。
4 加料酒、盐、味精、蚝油，翻炒约2分钟至熟。
5 倒入少许清水，加辣椒酱炒匀。
6 再倒入姜片、葱白、朝天椒、干辣椒炒香。
7 加水淀粉勾芡，淋入少许辣椒油拌匀。
8 翻炒匀。
9 装盘即可。
土匪猪肝
食材
300克
猪肝
120克
五花肉
40克
青蒜苗
25克
红椒
各20克
泡椒、生姜
各适量
盐、味精、蚝油、辣椒油、水淀粉、生粉、葱姜酒汁、高汤
1 猪肝洗净，切片。
2 生姜去皮，洗净切片。
3 红椒洗净切片。
4 泡椒切段；青蒜苗洗净切段。
5 五花肉洗净切片。
6 取葱姜酒汁，倒入猪肝片中。
7 加生粉拌匀，再放入盐、味精拌匀腌渍片刻。
8 热锅注油，倒入猪肝片。
9 炒至断生，盛出备用。
10 倒入五花肉，炒约1分钟至出油。
11 放入姜片炒香。
12 加泡椒、红椒片拌炒匀。
13 倒入猪肝片翻炒至熟。
14 加盐、味精调味，加少许蚝油炒匀。
15 倒入蒜苗梗炒匀，加水淀粉、辣椒油拌匀。
16 倒入蒜叶炒匀。
17 出锅盛入盘中即成。
老干妈蒸刁子鱼干
食材
200克
刁子鱼干
40克
老干妈
35克
姜末
20克
蒜末
15克
辣椒圈
姜丝少许
各适量
辣椒酱、生抽
1 热锅注油，烧至五成热。
2 倒入刁子鱼。
3 炸至金黄色捞出装盘。
4 锅底留油，倒入姜末、蒜末、辣椒圈。
5 加老干妈、辣椒酱炒香，制成酱料。
6 加生抽炒匀。
7 将炒好的酱料浇在刁子鱼上。
8 撒上姜丝。
9 转到蒸锅。
10 盖上盖子，蒸约30分钟。
11 揭盖后取出。
12 浇上热油即成。
湘味腊鱼
食材
500克
腊鱼
20克
朝天椒
20克
泡椒
20克
姜丝
油适量
1 将洗净的腊鱼斩块。
2 朝天椒切圈。
3 泡椒切碎。
4 锅中加清水烧开，倒入腊鱼肉。
5 煮沸后捞出。
6 热锅注油，烧至五成热，倒入腊鱼。
7 滑油片刻捞出。
8 腊鱼装入盘中，撒上泡椒、朝天椒、姜丝。
9 转至蒸锅。
10 加盖，用中火蒸15分钟。
11 揭盖，取出蒸好的腊鱼。
12 淋入少许熟油即成。
芫爆肚丝
食材
200克
熟牛肚
20克
红椒
100克
香菜
各少许
姜片、干辣椒、蒜末
2克
盐
1克
味精
各适量
料酒、蚝油和辣椒酱
1 将洗好的香菜切段。
2 洗净的红椒切丝。
3 再把牛肚切成丝。
4 热锅注油，倒入姜片、洗好的干辣椒和蒜末爆香。
5 倒入牛肚。
6 加料酒、蚝油和辣椒酱炒香。
7 加盐、味精调味。
8 倒入红椒、香菜炒匀。
9 淋入熟油拌匀.
10 盛出即可。
农家尖椒鸡
食材
450克
净鸡肉
30克
青椒
10克
红椒
10克
荷兰豆
各少许
姜片、葱白
各适量
盐、味精、蚝油、豆瓣酱、料酒、水淀粉、食用油
1 将净鸡肉斩成块。
2 洗净的青椒和红椒均切成片。
3 鸡块加盐、料酒和水淀粉拌匀腌渍。
4 热锅注油，烧至五成热，倒入鸡块，滑油约2分钟至熟。
5 倒入青椒和红椒，滑油片刻后和鸡肉一起捞出备用。
6 锅留底油，倒入姜片、葱白和洗好的荷兰豆。
7 加豆瓣酱炒香。
8 拌炒均匀。
9 倒入鸡块、青椒和红椒。
10 翻炒约2分钟至入味。
11 加盐、味精、蚝油炒匀调味。
12 再加入少许水淀粉勾芡。
13 快速拌炒至入味。
14 盛入盘内即成。
香辣孜然鸡
食材
450克
卤鸡
15克
朝天椒末
各少许
姜片、葱花、白芝麻
各适量
盐、味精、料酒、蚝油、辣椒粉、孜然粉、食用油
1 将卤鸡斩成块。
2 热锅注油，烧至五成热，倒入鸡块炸约2分钟至香。
3 捞出装盘备用。
4 锅留底油，倒入姜片、朝天椒末煸香。
5 倒入炸好的鸡块，翻炒均匀。
6 加入盐和味精炒匀。
7 再淋入料酒、蚝油炒1分钟至入味。
8 撒入辣椒粉和孜然粉。
9 快速拌炒均匀。
10 再撒入葱花拌炒匀。
11 将炒好的孜然鸡盛入盘内，撒上白芝麻即成。
青椒炒豆豉
食材
70克
青椒
15克
红椒
10克
豆豉
蒜末少许
3克
盐
3克
味精
3克
白糖
各适量
豆瓣酱、水淀粉、食用油
1 青椒洗净，去蒂，切成条，切成圈。
2 红椒洗净切圈。
3 用油起锅，倒入蒜末、豆豉爆香。
4 倒入青、红椒炒匀。
5 加盐、味精、白糖。
6 再加入适量豆瓣酱调味。
7 加水淀粉勾芡。
8 加少许热油炒匀。
9 盛出装盘即可。
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