回锅鱼
食材&配料:
鲤鱼、蒜苗、尖椒、洋葱、豆瓣、鸡精、盐、豆豉、麻油、红薯淀粉、鸡蛋、油
制作步骤:
- 鲤鱼宰杀干净后去除鱼骨鱼肉改刀成块,加入红薯淀粉、鸡蛋液、盐、花椒面调制成粉浆,鱼块挂浆备用。
- 起锅烧热油,下入挂浆后的鱼块炸至酥脆,捞出控油。
- 炒锅中留底油,放入豆瓣酱、姜蒜葱炒香,下入鱼块,放入辅料和调料翻炒均匀即可。
红烧牛鞭
食材&配料:
牛鞭、蒜子、葱、姜、白酒、豆瓣酱、八角、桂皮、白芷、香叶、生抽、老抽、干辣椒段、花椒、料酒
制作步骤:
- 牛鞭清洗干净,改刀成段,用白酒过一下,再清洗。
- 净锅后烧热油,下入姜葱大料炒香,再放入牛鞭炒干水分,放入豆瓣酱炒出红油。
- 放入鲜汤调味烧开,撇去浮沫后倒入高压锅中,大火烧开改小火压20分钟,压好的牛鞭挑掉料渣。
- 蒜子炸一下再放入牛鞭中收一下汁水,烧好的牛鞭装碗即可。
青瓜鲍菇卷
食材&配料:
杏鲍菇、黄瓜、黑胡椒粉、酱油、甜面酱、海苔、紫苏叶
制作步骤:
- 杏鲍菇清洗干净后吸干水分,切成颗粒状。
- 用热油炒香,撒入黑胡椒粉、甜面酱炒匀上色,再放入酱油炒入味出锅备用。
- 青瓜改刀成薄片,铺上海苔,放入紫苏叶塞入炒好的杏鲍菇肉,如图摆盘即可。
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