惊艳味蕾的火红番茄鱼片
世间解药 2016-10-23 06:59
前段时间朋友请我去饭店吃了鱼，番茄鱼，感觉超级好吃，于是回家就复制一下。
草鱼或黑鱼一条，去内脏，刮鳞去鳃，把鱼肉，鱼骨，鱼头，鱼尾，分别剔出来。
如果这些活儿你不会做，我教你一个快速的方法：那就是让卖鱼的帮你弄好，或者买片好的鱼片。
鱼头，鱼骨在锅里稍微用油煎一下，然后放水煮汤，记得撇去浮沫。
鱼身子片成薄薄的片，越薄之后就会越入味。
片好的鱼片放盆子里，放少许盐，白胡椒粉，料酒轻轻抓匀，然后放进冰箱里备用。
准备5,6个大番茄，熟透的那种，去皮，然后横切一刀，把中间的果肉的籽儿取出来，这个部分水分太大，影响我们熬西红柿酱，果肉部分切成小丁。
锅里放油，多放点，放心吧，不管你怎么放，还是不如饭店放的多，下葱姜蒜，八角炒出香味后，下番茄丁继续翻炒到看不见固体，都成黏糊的浆状时放一块黄油，放盐，白糖，五香粉继续翻炒几下就可以了。其实这个时候酱加热的时间越长，水分蒸发的越多，最后就会越香，但我考虑到煤气的因素，炒炒就行了，如果最后 成本比饭店还贵，心里难受啊！
把炒好的番茄酱倒进煮着鱼头，鱼骨的汤锅里，可以放一些配菜进去了，我放的是豆皮和莴笋，烧开后尝尝咸淡，淡了就放盐，咸了就只能咸了，你早干什么了！多做点米饭吧。
把鱼片从冰箱里拿出来，用筷子小心的夹进锅里，然后轻轻地扒拉散。
鱼片放进去，就可以关火了，鱼片很薄，余温就可以把它烫熟。
然后撒上葱花，拿另一个锅把色拉油和少许香油烧热，浇到葱花上就可以了。
另外交代大家几点：放鱼片一定要小心，因为薄，所以很容易碎。
汤不能太多，汤多酱少的话，最后番茄的味道就会淡很多。
最后也是最重要的一点，就是还是花朋友的钱吃的鱼更好吃！
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