当清明遭遇阳光灿烂，
恰是踏青游春正当时。
走进乡郊野外，
观花问柳，抛弃鱼肉，
来尝尝大自然的馈赠——野菜！
恰逢清明时节，带上家人亲近自然吧，
自己动手挖点野菜，
既锻炼身体，又品尝野味，
岂不美哉！
在此，小编为大家整理了
几种在永州比较常见的野菜，
希望让大家尝到更多美味！
春笋可是永州人舌尖上的绝配，有清热消痰、利膈爽胃、消渴益气等功效。春笋还含有大量纤维素，不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘，也是肥胖者减肥的好食品哦。
食法：春笋的食法很多，素有“荤素百搭”的盛誉，它一经与各种肉类烹饪，就显得更加鲜美，炒、烧、煮、煨、炖等皆可。春笋的烹饪可分部位进行，底部笋最好煲汤，中间笋适合炒菜，头部笋尖炒鸡蛋或作肉丸的配料。
春笋
鱼腥草，菜如其名，最初就是在田埂旁漫无目的生长的野草。《本草纲目》是这样记载的，“其叶腥气，故俗称鱼腥草”。
食法：鱼腥草可用来炒腊肉、炒蛋，或经研磨与面粉搅拌制作成饼，也可以直接凉拌。
鱼腥草
野生在林间、山野、松林内，是无任何污染的绿色野菜，不但富含人体需要的多种维生素，还有清肠健胃，舒筋活络等功效。
食法：蕨菜往往有苦涩味，要先煮过后经换水泡洗，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘下酒菜。蕨菜还可以炒吃，加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等。
蕨菜
荠菜是一种人们喜爱的野菜，其营养价值很高，具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用于治疗产后出血、痢疾、水肿、肠炎、胃溃疡、感冒发热、目赤肿疼等症。
食法：食用方法多种多样，清炒、煮汤、凉拌均可，也可以拿来做饺子馅或用来煮鸡蛋。
荠菜
水芹菜也叫野芹菜。有降血压，降血脂以及护发的功效，是理想的保健型蔬菜。
食法：嫩茎及叶柄质鲜嫩，生拌或炒食都清香爽口。
水芹菜
马齿苋，多生于田野路边及庭园废墟等向阳处，为药食两用植物其有清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿作用。
食法：生食、烹食均可，柔软的茎可像菠菜一样烹制。
马齿苋
香椿，系香椿树长出的嫩芽，被称为“树上蔬菜”。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。
食法：香椿的食用方法多样，最典型的属臧老的吃法——香椿炒鸡蛋。不仅可当菜吃，而且还可卷到大饼里吃。除了这些吃法，还可以煎着吃，香椿焯水后不切，直接放入面糊中挂糊，然后放入锅中煎至两面熟。
香椿
野藠头的主要营养成分是蛋白质、糖类、维生素A原(主要在绿色葱叶中含有)、食物纤维以及磷、铁、镁等矿物质等。能够促进血液循环，有助于防止血压升高所致的头晕，使大脑保持灵活和预防老年痴呆的作用。
食法：用野藠头炒鸡蛋，炒腊肉，一缕辛香，让蛋香、腊味锦上添花。
野藠头
雷公菌又名地耳、地衣、地木耳、地皮菌、地软儿、地瓜皮等，是真菌和藻类的结合体，一般生长在阴暗潮湿的地方，暗黑色，有点象泡软的黑木耳。地皮菜富含蛋白质、多种维生素和磷、锌、钙等矿物质。
食法：最适用酸辣椒拌炒，做汤别有风味，也可凉拌或炖烧，是寒性食品。
雷公菌
苦菜又名苦苣菜，茎呈黄白色；叶片为圆状披针形，表面绿色，背面灰绿色；花鲜黄色。苦菜中含有丰富的钾、钙、镁、磷、钠、铁、等元素，能清热、消肿、化淤解毒、凉血止血。
食法：苦菜嫩叶可采食，生吃略带苦味，用开水烫一下制熟，苦味可除。苦菜可炒肉、做汤，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水烫后蘸面酱食用。或做麻酱拌苦菜、苦菜粥等。
苦菜
今日清明，也是野菜收割的正当时，爱尝鲜的人，如果没有在这个时节吃上一口野菜，这个春天就过得不算完整了！永州的小伙伴快来选出你最爱吃的野菜是哪种呢？
温馨提示：野菜虽美味，但食用时也需慎重，那些不认识的野菜不要采；烫过后有明显苦味、怪味的野菜不要吃；摇晃煮过的野菜汤，如果有明显泡沫的不要食用。一旦出现恶心、腹泻、呕吐等症状要立即催吐，然后到医院就诊。
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