立春后踩挖的笋，以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”。又被称为“山八珍”。春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。春天适合多吃点笋。
这里小编教你们如何挑笋：在挑选春笋时，有“四看”要留神。首先是看笋壳，一般以嫩黄色为佳，因为未完全长出土层或刚长出的竹笋壳常为黄色，其笋肉特别鲜嫩；其次要看笋肉，颜色越白则越脆嫩，笋肉黄色者质量次之，绿色的则质量较差；再看笋节和笋体，鲜笋的节与节之间越是紧密，则其肉质也就越为细嫩；最后是看笋体，蔸大尾小的笋肉多壳少，且味道尤为脆甜鲜嫩。
接着小编要介绍几道关于烹饪笋的美食。
第一，油焖笋
食材：笋两只，生姜2片，冰糖3、4粒，老抽半小匙，生抽1大匙。
做法：
1、笋去掉老根和笋衣，切成寸段，放入开水锅中，加盐焯烫七八分钟，这样可以去除涩味和过多的草酸钙，捞出沥干水分待用。
2、另起锅烧热，下油、姜片煸香，接着放笋段翻炒至表面微焦，再下冰糖、老抽、生抽炒匀。
3、加半碗水到锅中，盖上锅盖小火焖5分钟，继续大火翻炒把汁收干即可出锅。
第二，竹笋炒肉
食材：竹笋，猪肉，淀粉，料酒，糖，生抽，老抽，蒜。
做法：
1、竹笋切片（焯水过的），肉切片，肥肉另外放置待用，瘦肉用糖、盐、油、老抽和淀粉腌制半小时，蒜拍碎。
2、锅烧热，不放油，把竹笋放进锅里，加少许盐，翻炒一分钟。
3、锅里放油，烧至4成热，把腌制好的肉片放进去烧至肉色发白，盛到碗里。
4、把肥猪肉放进去炒至微微出油，放进蒜米爆香，把之前炒好的瘦肉和竹笋倒进锅里，加生抽炒匀即可。
第三，腌笃鲜
食材：春笋，鲜肉，咸肉，葱花，姜片，料酒。
做法：
1、将春笋去壳，切成滚刀块。
2、鲜肉、咸肉洗净切块，鲜肉先焯水。
3、接着把鲜肉、咸肉、春笋一起加开水、姜片、料酒，大火开，小火慢慢炖一小时。
4、等汤色乳白，肉酥笋香，再撒上点葱花就可以了。
第四，竹笋炒三丝
食材：鲜竹笋，胡萝卜，青椒，豆腐干，鸡精，盐。
做法：
1、竹笋剥去外衣，和胡萝卜、青椒、豆腐干一样切成丝。
2、热锅放入色拉油，然后放胡萝卜和笋丝煸炒，接着放青椒丝，然后放豆腐干丝，放入些许水煮开，加盐和鸡精调味就可以了。
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