想学做卤味，就应该知道这些香料的特性及用法

今天给大家说说香料的特性及用法，网上有些说君臣佐使，应该是对的，但是太复杂了，一般人也摸不清楚到底行不行，今天给大家带来一些简单的干货，希望对大家有用，如果真想按君臣佐使来做，那么建议找个中医先了解一下。不要半懂不懂的，否则是做不出好味道的。

下面步入正题：

1、 八角：

八角也叫大茴香、大料等。具有强烈香气、味甜、性辛温。可以除腥臭味、增香味、促进食欲的作用。每一斤猪肉放0.4-10g、牛肉1-3g、羊肉1-4g、鸡肉1-2g、鸭肉0.2-2g、水产品0.5-3g。

2、 桂皮：

桂皮又叫肉桂、月桂，味甘、辛，主要起增香调味作用。可以增加食品的复合香味，每一公斤食材放2-3g。

3、 香叶：

又叫月桂叶，香气浓郁，增香去异。每一公斤放3-4片，每50公斤卤汤放25-35g左右。

4、 丁香：

香气浓郁、有辛辣感。每公斤肉放1.5-2g，每50公斤卤汤放15-20g。千万不要多放。

5、 小茴香：

味辛、性温，气味芳香温和，带有类似樟脑的气味，微带回甜、苦味及炙舌感。每1公斤放1-10g，禽类放1-5g。

6、 甘草：

味甘，有防腐的功能，每1公斤食材放5g、每50公斤卤水约添加50g。

7、 白豆蔻：

性温、味辛，浓郁芳香、稍有辣感。可以增香，每一公斤食材添加2-5g。

8、 草豆蔻：

性温、味辛、气香、微苦，经常和花椒、八角、桂皮等一起使用。每一公斤食材添加3g。

9、 肉豆蔻：

又叫玉果，性温、味辛、芳香气味强烈。对原料的腥臊膻臭气味有去味增香的作用。每1公斤食材增加2g左右，每50公斤汤中放25-30g。

10、砂仁：

性温、味辛，有强烈芳香气味。每1公斤食材添加3-5g。