干锅鱼3道美食制作，麻辣到停不下来，四川人的最爱！

干锅小鲫鱼

材料：小鲫鱼500克，红椒、蒜瓣、葱段、姜片各适量。

调料：盐1小匙，料酒、白糖各适量。

做法：(1)将小鲫鱼处理干净；红椒洗净，切段。(2)锅置火上倒油烧热，将小鲫鱼煎香，加入蒜瓣、葱段、姜片煎香，再加盐、料酒、白糖调味。倒入干锅中，添入少许水，加红椒段翻炒均匀，边加热边食用。

干锅沸腾鱼

材料：参鱼1条，黄豆芽260克，姜丝、葱段各适量。

调料：红油150克，干辣椒、大料、花椒、香叶、盐、干淀粉、料酒、火锅底料各适量。

做法：(1)将参鱼清理干净，片取两扇净鱼肉片盛入盆中，加盐、料酒、干淀粉搅拌上浆，鱼头连鱼骨、鱼尾不断。(2)黄豆芽洗净，放入加有少许油和盐的沸水锅中煮熟，捞出后盛入干锅内；鱼头连鱼骨、鱼尾放入锅中煮熟。(3)炒锅置火上，放油烧至六成热，将鱼片炸至八成熟，盛出后摆在鱼骨上。(4)锅再烧热，倒入红油，下入花椒、干辣椒、葱段、姜丝、香叶、大料和火锅底料，炸至干辣椒呈暗红色时，将红油倒入盛鱼片的盆中即成。

干锅鱼块

材料：鲤鱼1条，红椒2个，姜片适量。

调料：盐、料酒、美极鲜各适量。

做法：(1)将鲤鱼洗净，剁成块，加盐、料酒稍腌，放入沸水锅中汆烫，捞出沥干；将红椒洗净，切段。(2)锅置火上倒油烧热，煸香姜片，入鱼块翻炒，添少许水，加盐、料酒、美极鲜煮沸，待汤汁快干时盛入干锅中，加红椒段，边加热边食用。