飘香鹅肠
原料:
洗净的鹅肠500克,青红椒15克。豆瓣酱3克,盐3克,味精2克,色拉油50克,葱5克,姜10克,蒜瓣8个,料酒6克,酱油3克,高汤100克,辣妹子酱3克。
做法:
1、将鹅肠氽水15秒捞出,切3厘米长的段;青红椒切小块。
2、锅烧底油至五成热,下豆瓣酱、葱、姜大火煸香,下鹅肠煸炒30秒,烹料酒,放入辣妹子酱、蒜瓣,用酱油上好色,放入盐、味精、高汤,改小火煨5分钟,放青红椒块翻炒出锅出锅装入干锅带火上桌。
青木瓜海蜇花
材料:
主料:
海蜇花150克、青木瓜1只。
辅料:
香茅草30克、泰椒10克、蒜肉20克、百香果2只。
调料:
海鲜捞汁100克、清香米醋20克、屈臣氏柠檬汁20克、糖10克、鱼露20克 。
做法:
1、海蜇花清水浸泡去咸味,用开水稍微烫制后镇冰水;
2、木瓜去皮去籽切块;
3、海鲜捞汁、清香米醋、柠檬汁、糖、鱼露、香茅草、泰椒、蒜末、百香果调制成汁将海蜇花浸泡2小时,盘中放木瓜块淋少许酱汁在放泡好的海蜇花即可。
操作关键:
木瓜块随用随切,时间久了易发黑。
红烧肥肠
食材:
猪大肠500克,青、红椒共150克,水发木耳50克。
葱1棵,姜1块,蒜3瓣,料酒、生抽各0.5汤匙,精盐3茶匙,味精、香油各1茶匙,淀粉3茶匙,花生油1汤匙。
做法:
1、先将猪大肠洗净煮至八成熟,改刀成三角片,用料酒、姜腌渍。
2、木耳、青红椒改刀三角片,姜切片,葱切段,蒜拍成茸。
3、锅加底油下葱、蒜炝锅,加青、红椒、木耳、精盐、味精炒熟出锅。
4、锅加底油,下入猪大肠爆炒,加入精盐、生抽、料酒后放入炒好的青红椒,木耳翻炒,放入香油勾芡出锅。
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