台湾卤肉
用料:
五花肉,油菜(小),鸡蛋,洋葱,海鲜酱油一大勺,生抽一小勺,白糖一大勺,八角,桂皮,干辣椒。
做法:
1、备好食材。
2、选用肥瘦均匀的五花肉。
3、小油菜焯水,五花肉切小块,冷水下锅去血水和多余的油脂。
4、热锅加入洋葱碎炒制金黄,加入焯好的五花肉翻炒制金黄,加入沸水。
5、改小火加入配料,鸡蛋,加入一勺料酒一大勺海鲜酱油。
6、加入一小勺生抽,焖制半盒小时,开盖加入鸡精,一大勺糖。
7、炒制上色。
8、大火炒制收汁出锅装盘
酸豆角肉末
食材:肉末100g、酸豆角 300g,姜少许、蒜 ,蒜苗1根、干辣椒 8粒,盐适量、生抽适量,食用油适量
做法:
1、酸豆角洗净切粒,姜、蒜切碎,干辣椒和蒜苗均切成小段; 烧热炒锅,下适量油,爆香姜、蒜;姜蒜爆香后,将肉末倒入炒锅;
2、 翻炒肉末至8成熟,盛出待用;锅中留余油,下干辣椒段爆香;干辣椒爆香后,将酸豆角倒入炒锅;
3、 适当翻炒酸豆角至出味断生;将肉末倒回炒锅;将肉末与酸豆角翻炒均匀;将蒜苗倒入炒锅;调入适量盐和生抽; 再次翻炒均匀出锅装盘.
凉拌豆芽
食材:绿豆芽300克;胡萝卜一小段;香菇一个;小菠菜一把;植物油;盐;花椒;香醋少许;蒜;生抽;白糖;白胡椒;熟的白芝麻
做法:
1、自己发的绿豆芽很干净,去根洗净控水备用。小菠菜洗净。胡萝卜切丝。香菇切丝。蒜拍碎切末。
2、锅里烧水,水沸后点几滴油加一小撮盐,然后把豆芽、菠菜、胡萝卜和香菇分别焯水至断生捞出,过凉水后沥干。
3、锅里放油,下花椒粒爆出香味后捞出,放蒜末炒一下,然后加生抽、盐、白糖、香醋、白胡椒粉炒匀后关火。
4、把焯好的菜倒入锅中,翻拌均匀,盛出,再撒一点白芝麻就可以上桌了
干锅黄腊丁
做法
1、初加工 黄腊丁600克宰杀制净,在鱼身两面打一字花刀,加入盐、鸡粉各3克,胡椒粉、味精各2克,料酒5克拌匀,腌制5分钟,拍生粉50克。
熟处理
2、锅内放入色拉油,烧至六成热时放入黄腊丁,小火浸炸至色泽金黄,捞出控油。
3、锅内放入葱油50克,烧至五成热时,放入葱段、姜片、蒜片、干辣椒各10克爆香,倒入高汤300克、辣妹子酱10克,辣鲜露5克、蚝油3克、鸡粉2克烧开
4、下入黄腊丁,小火烧至鱼肉成熟,放入青椒块、美人椒段各20克,香葱段5克,淋入干锅油15克、炼香的鸡油20克翻匀,出锅装入锅仔内,上桌后加热食用。
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