关于莲藕，很多人都特别喜欢吃，莲藕的营养价值很高，多吃对人体有诸多好处，莲藕中的粘液蛋白，可以减少人体对食物中胆固醇的吸收，防止血液中胆固醇浓度的升高，有效预防心血管疾病的产生。莲藕中的鞣质，有开胃健食的作用，对食物的消化和吸收都有帮助，特别适合脾胃虚弱者食用。莲藕中铁的含量比较高，很多女性都有通过食用莲藕来补血的饮食习惯。另外，莲藕中还含有一部分膳食纤维，可以促进肠胃蠕动，有缓解便秘的功效。今天呢，杨哥就给大家分享6道莲藕特别好吃的做法，有凉拌的，有炒的，有炖的，还有炸的，每道菜都让人垂涎三尺，回味无穷。一起来看看，都有哪些好吃的做法吧！
凉拌莲藕
食材：莲藕2节、香菜1棵、红椒1根、生姜1小块、盐适量、鸡精少许、陈醋适量、香油少许。
做法：
1、首先去掉莲藕的头和尾，然后把莲藕切厚片，稍微切厚一点，然后将切好的莲藕放入水盆中，给它浸泡一下。
2、红椒我们把它切成小片，把红椒也放入水盆中，香菜清洗干净后，切成小段，放入碗中备用。
3、锅中烧水，水烧开以后，下入莲藕片，焯一下，大家在选莲藕的时候，尽量选白色的，白莲藕，不要选红莲藕。红莲藕是粉的，是用来做汤用的。做凉菜一定要选白莲藕。焯水大概2分钟后莲藕变色后捞出，沥干水分后过一下凉水。
4、将过凉后的莲藕放入盆中，我们再放入姜末 ，加入适量盐、少许鸡精，放点陈醋，陈醋可以多放一点，然后给它拌一下。再加点香油，然后再下入我们切好的香菜。把它搅拌均匀就可以了。
这样一道特别清脆爽口的凉拌莲藕就做好了，做法简单易学，特别开胃下饭，喜欢吃凉菜的可以试着做一下。
双椒藕丁
食材：莲藕2节、胡萝卜1根、青红椒各1根、大蒜几粒、生姜一小块、青花椒少许、干红椒少许、盐适量、鸡精少许、白糖少许、麻辣料少许、八角一个、山奈一个。
做法：
1、去皮洗净的莲藕把它切成丁，切好后的藕丁把它放入清水中，浸泡一下。
2、准备胡萝卜一根，也把它切成小丁。
3、准备青红椒各一根，把它洗净后，斜刀切成段。
4、锅内烧油，油烧热后，下入姜蒜末，稍微煸炒一下后，下入少许青花椒和一些干红椒，炒出香味后，下入藕丁。
5、先给它翻炒两分钟，然后给它少加一点点水，喜欢吃脆一点的，可以不加水。然后调味盐、鸡精、白糖，加入一点麻辣料，再放入一颗八角、山奈，藕丁炒得差不多后，倒入青红椒，快速把它翻炒均匀，炒至青红椒断生，出锅装盘即可。
这样一道非常好吃的双椒藕丁就做好了，这是一道非常开胃下饭的素菜，特别鲜嫩脆爽，大家如果喜欢可以先收藏起来，有时间的时候试着做一下。
烹饪技巧：
这里需要注意的是，炒藕丁不要用铁锅，如果是用铁锅的话，炒出来会是黢黑的。所以我今天用的是不粘锅来炒的。不喜欢吃辣的朋友，可以不放或者少放一些辣椒。
四季爽口藕片
食材：莲藕2节、香葱几棵、生姜1小块、红椒一个、盐适量、生抽适量、蒸鱼豉油适量、陈醋适量。
做法：
1、莲藕去皮洗净后切成薄薄的片，越薄越好，莲藕全部切好后，放入清水中浸泡。
2、生姜切成细细的末，红椒切薄薄的圈，香葱切成葱花。
3、现在把莲藕拿去焯水，锅中加水等水烧开之后，放入切好的莲藕片，一定要开水下锅，等水烧开后再煮3-5秒钟即可捞出。
4、将莲藕捞出后，用冷水冲凉，装入盆中，放入切好的红椒圈、姜末，加入少许的盐、生抽、蒸鱼豉油、陈醋，陈醋可以多一点，再加入少许香油，然后用筷子搅拌均匀。做这样一道凉拌莲藕，多放点姜末特别的好吃。在饭店有一道菜叫姜汁莲藕，用的全部是姜汁。
5、莲藕全部拌匀之后，放入切好的葱花，稍微拌一下，就可以装盘上桌食用了。
这样一道特别好吃的爽口藕片就做好了，口感特别清脆爽口，一年四季都可以做着吃，是特别好的一道下酒开胃下饭小菜，做法步骤讲解详细，喜欢的朋友，可以收藏起来，等有时间做给自己家人吃。
炸藕丸子
食材：莲藕两节、食盐适量、剩馒头半个、食用油适量、白糖两汤匙、陈醋1.5汤匙、生抽4汤匙，芝麻油半汤匙、胡椒粉少许、葱花少许。
做法：
1、首先我们准备莲藕两节，挑选莲藕的时候，最好选择莲藕两端密封完好的那种，这样可基本保证莲藕内部没有淤泥和脏污。
2、把莲藕两端的藕把去除后，做去皮处理，然后把其一劈为二备用。把劈开的莲藕放在盆中，用淡盐水浸泡，用淡盐水浸泡的主要目的有两个，一是杀菌，二是去除其内的泥土腥味。
3、我们在挑选莲藕时，碰到那种特白的，闻起来有些许酸涩味的，有可能就是经过药水浸泡漂白过的或已经变质的莲藕。正常的莲藕应该是闻起来有一股土腥味而无酸味。
4、把用盐水浸泡20分钟以上的莲藕，放在流水状态下，顺着藕孔简单冲一下，冲洗干净备用。
5、接下来把所有莲藕擦成细末备用，我们可以看一下，莲藕内部水分较多，使用蛮力挤一下，把藕渣和藕汁分开摆放。
6、如果光用藕渣也可以团成藕丸子，但用这种方法炸出来的藕丸子口感较闷，就是那种粘牙的感觉。
7、我们来准备半个剩馒头，用手搓一下，把其搓成碎屑后放在藕渣里面。加入馒头渣的目的是让炸出的藕丸子比较蓬松煊软不死性。
8、把藕汁倒入锅中，加热成藕糊。待藕糊冷却后取适量加入藕渣中。加入藕糊炸出的丸子香甜味更浓烈一点，用手搅拌一下。
9、然后加入盐少许，增加筋性和盐味。加入胡椒粉少许去腥增香。因为藕的甜度较高，这里不必加糖。然后用手连摔带打，连搅带拌，把其拌匀后团成大小均匀的丸子备用。
10、然后我们把锅烧热，锅烧热之后加入宽油，待油温升至3成时，把丸子分散下入锅中，注意刚下入丸子时，不要用勺子搅动，待丸子表面定型时，再推动炒勺，避免其黏在锅底。大约一分钟后，丸子炸熟时，把火开大，升高油温，这一步的目的是利用高油温逼出丸子内的油分。并把其炸至金黄色时捞起，控干油分备用。
11、我们准备一些蘸酱，向碗中加入白糖两汤匙、陈醋1.5汤匙、生抽4汤匙，芝麻油半汤匙，加入葱花少许点缀色泽，胡椒粉一点点唤醒味蕾。把其搅拌均匀后倒在味碟中。和炸好的藕丸子一起装盘蘸食。这样一道特别美味的炸藕丸子就做好了。
烹饪技巧：
此蘸酱的酸甜咸鲜配合藕丸子的酥脆香甜，馒头渣可以用面包糠来替代。若要使炸出的丸子更酥脆，一定要添加少许高筋面粉或玉米淀粉。若要使外层一直酥脆不回软，可在炸之前，让丸子在干淀粉里滚一下，从而使其在炸制后，在其表面形成一层坚硬的外壳，此原理可基本适合于所有油炸丸子。因为藕的含水量较高，所以一定要把藕渣内的水分挤干。否则炸出的藕丸子内部口感较闷。从面点师的角度分析，若是炸藕丸子时加入面粉，还需要考虑面粉的筋性对口感的影响。一般来说筋性越高，炸出的口感越硬，反之亦然，若要从其口感方面来分析，在制作之前，就要用盐水浸泡食材使其味道回正，若是加入少许马蹄混合制作，会使其酥脆香甜的口感更上一个档次。
清蒸酿莲藕
食材：五花肉一块、大葱一段、香菇一把、鸡蛋2个、盐适量、淀粉适量、胡椒粉适量、生抽适量、花生油适量、莲藕两三节、蚝油适量。
做法：
1、准备一块五花肉，去皮洗净后剁成肉馅，大葱一段切成葱末，把它放到肉末中。把香菇剁碎，放入肉末中。
2、再打入两个鸡蛋，加入适量盐、淀粉、胡椒粉、生抽、花生油，搅拌均匀。
3、准备两三节莲藕，把皮去掉，用清水冲洗干净。
4、接下来我们来切一下莲藕，第一刀不要把它切断，第二刀再切断，这样子切成一个个的藕夹子。
5、现在我们来酿莲藕，把调好的肉馅酿进去以后，稍微用手压一下。
6、锅中烧开水，把酿好的莲藕放进去，盖上锅盖蒸20分钟。
7、另起一锅，倒入花生油，把葱蒜末爆香，爆出香味后，我们加入适量生抽、蚝油，倒入水淀粉，煮至浓稠。
8、莲藕蒸好以后，掀开锅盖，把调好的料汁浇在莲藕上，再撒上点香菜。
莲藕排骨汤
食材：新鲜排骨适量、食盐适量、姜片适量、香葱一小把、小米椒一根、料酒少许、枸杞适量、白糖少许、胡椒粉少许。
做法：
1、准备一些新鲜排骨，剁成块备用，莲藕去皮后切成滚刀块，把改刀后的莲藕放在容器内，加入适量盐，然后让其在盐水中浸泡10分钟备用。目的有两个，一是防止莲藕氧化变黑。二是可以去掉莲藕的水腥味，并改善其口感。
2、10分钟后，把盐水浸泡过的莲藕清洗干净，并控干水分备用。
3、然后我们向锅内加入适量清水，把排骨冷水下锅焯水，待锅中水开后，撇去表层浮沫，继续焯水两分钟，以充分去除排骨内血水和膻腥味。
4、捞出排骨冲洗干净并沥干水分备用。
5、准备砂锅一个，在其底部垫上后姜片适量、香葱一小把。下入莲藕、排骨，加入凉水，能吃辣的可以加入小米辣椒一根，再加入料酒少许，盖上盖子，大火开煮。
6、水开后转小火焖炖1小时，1小时后打开锅盖，我们可以看到排骨炖的已经离骨。挑出葱结姜片，加入枸杞适量。盖上锅盖再炖2分钟。
7、2分钟后，开始调味，加入盐一汤匙，白糖少许提鲜融复合口感。加入少许胡椒粉去腥增香。把调味品煮散煮匀后，撒少许葱花点缀即可出锅。
烹饪技巧：
一般来说，煲汤适合用前排，前排肉嫩骨头粗壮出汤效果好。而后排骨头小而细，适合红烧卤煮椒盐等。若是想喝排骨汤，给排骨焯水时，要冷水下锅，这样排骨的蛋白质不会因为高温而瞬间凝固。这样更容易炖出一锅鲜美的汤，若是只吃排骨不喝汤，就用热水焯水，避免营养和鲜味流失加剧。对于牛羊肉来说，因其膻腥味较重，无论是煲汤还是红烧一律冷水焯水，只有这样才能彻底去除牛羊肉的膻腥味。做法中只加了食盐入底味、白糖提鲜、胡椒粉去腥增香，不必再添加其他调味品或香料喧宾夺主，以免影响汤的本味。在有些酒店炖制此汤时，加入食用小苏打少许，会加快莲藕和排骨的成熟时间，炖出的莲藕较粉糯且不会变色。但有粉丝认为这样做并不健康，所以此经验只作为参考意见。一般来说，相同孔数的藕，颜色深一点的老藕就比较粉糯，颜色洁白的就比较爽脆。
以上就是几种莲藕特别好吃的做法，详细做法和烹饪技巧都分享给大家了，大家看完就能学会，学会后，比饭店大厨做的味道一点也不差。喜欢吃莲藕的朋友，可以先收藏起来，等有时间了试着做一下，一定会有意想不到的收获哦。
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