第一道：水煮牛肉
准备原料：牛肉、小米辣椒、豆瓣酱、花椒、生姜、大蒜、辣椒粉、淀粉、酱油、白芝麻、香菜、豆芽、干辣椒。
做法：
将准备好的牛肉用清水浸泡二十分钟去除血水之后切片放入盆中，加入两勺淀粉抓匀。在将生姜、大蒜、辣椒、香菜切好备用。将豆芽用水浸泡清洗干净捞出。
锅内烧水，水开之后放入清洗好的豆芽，煮到豆芽八成熟的时候将豆芽捞出放入放入准备好的大碗中。另将煮豆芽的水倒入碗中备用。
起锅烧油，加入姜片，2勺郫县豆瓣酱，干辣椒翻炒均匀之后倒入煮豆芽的水烧开。水开之后下入准备好的牛肉片，看到牛肉片变色之后就可关火，将牛肉捞出放到盛放豆芽的大碗中。
在牛肉上面加入蒜末，辣椒粉，花椒粒，白芝麻，小米椒，酱油，香菜，另起锅烧油，油温八层热的时候将热油泼到碗中即可食用。
第二道：番茄土豆炖牛肉
准备原料：牛肉、大番茄、大土豆、洋葱、生姜、八角、桂皮、番茄酱、料酒、生抽、老抽、食盐、糖、食油、葱。
做法：
将准备好的牛肉切成大一点的块，放入清水中浸泡半个小时以上来去除血水。
茄表面浅浅划个十字，在开水中烫一下，撕去表皮，然后切大块
洋葱切片，土豆去皮切块。土豆切好后放碗里拿水泡着，避免氧化
牛肉放入锅中，倒入清水，水里倒两勺料酒，放两片生姜。开火，沸腾后撇去浮沫，捞出牛肉。
另起油锅，小火煸香姜片、八角、桂皮，然后下洋葱，炒出香味。倒入牛肉，转中大火翻炒片刻。加入两大勺番茄酱，翻炒均匀后，倒入热水，多一些，要超出牛肉几厘米。盖上盖子，大火煮开后转小火炖半个小时。
半小时后放入番茄和土豆，加生抽、老抽、盐、糖调味，翻拌均匀，盖上盖子再煮半小时起，最后大火收汁，撒入葱花即可完成。
第三道：小炒牛肉
准备原料：牛肉、野山椒、朝天椒、香菜、大蒜、生姜、生抽、料酒、胡椒粉、淀粉。
做法：
将牛肉清洗干净，在清水中浸泡二十分钟，去除血水，然后切成片。在将准备好的香菜清洗干净，切段。朝天椒，野山椒，切圈。蒜姜切碎。
蒜姜放到牛肉里，加生抽，白胡椒粉，料酒，淀粉腌制十分钟左右。
起锅烧油，油热之后下腌制好的牛肉翻炒，加入蚝油，鸡精，白糖，盐。海鲜酱油。倒入香菜，辣椒。翻炒均匀出锅。
第四道：葱爆牛肉
准备原料：牛肉、大葱、花椒水、料酒、白糖、食盐、酱油、大蒜、姜蓉、醋、淀粉。
做法：
将牛肉浸泡二十分钟之后洗净切成片，注意不要太薄。将花椒加水小火煮二十分钟煮成花椒水。
将切好的牛肉放入大碗中，加入生抽、料酒、糖、花椒水搅拌均匀，在加入一点食油抓匀，加入少量淀粉，同样抓匀。
起锅烧油，油热之后倒入蒜瓣爆香，开大火下入腌制的牛肉迅速翻炒至变色，然后下入大葱，加入食盐、酱油、生抽、料酒、醋，快速的炒匀出锅。
第五道：酱牛肉
准备原料：牛腱肉、生姜、香葱、八角、花椒、桂皮、香叶、小茴香、白芷、干山楂、干辣椒、料酒、生抽、白糖、老抽、黄豆酱、蚝油、鸡精。
做法：
牛腱洗干净之后泡在清水中，泡出血水，中间换几次水。放入锅中加入适当料酒焯水。水开后，至少焯十分钟。焯好的肉捞出洗净备用。
焯水的同时来准备配料，姜刨皮切大片，香葱洗净打个结。3个八角，两片干山楂，若干个干辣椒，一块桂皮，两片香叶，一小把花椒，一小把小茴香，两小片白芷。将所有香料装入调料包封口。
把肉和所有配料放入电高压锅，加入料酒、生抽，老抽，黄豆酱，蚝油，一小勺白糖。加入开水，基本与牛肉保持持平，高压锅炖二十分钟。
炖好之后将牛肉倒入砂锅中，加入一小勺鸡精，开中火收汤，炖二十分钟，收到汤汁浓郁之后关火。将牛肉捞出，吃的时候切成大片即可
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