咸鸭蛋，丝瓜小酥肉，红油鸭肠的做法

咸鸭蛋

做法

1.将鸭蛋洗净，并晾干。

2.用饱和盐水法，100克水可溶解盐36.5克左右。将盐、八角、桂皮加水煮开，彻底冷却后才能用。盐的浓度一定是饱和的，就是水里还有部分盐是无法溶解的，无论怎样加热。

3.将外壳无水、洁净的鸭蛋一个个浸入白酒中，整个沾湿，浸一会儿，然后放入容器中。

4.将外壳无水、洁净的鸭蛋一个个浸入白酒中，整个沾湿，浸一会儿，然后放入容器中。

5.将冷却好的盐水倒入容器中，淹过蛋，蛋会浮起，可以在上面扣个盘子，再盖上盖子。并写上日期，放置在阴凉处。

6.40天后取出，煮食，就可以得到翻沙出油的蛋黄了，当然腌制时间越久，蛋黄出油越多，同时蛋白也会越咸。

小提示：

1、白酒是出油增香的关键，50几度的白酒最好。

2、鸭蛋一定要洗干净。腌蛋用的容器也要清洁干净。

3、香料的选择随意，不用也可。

丝瓜小酥肉

做法：1、丝瓜去皮切成块；

2、猪肉切片后用海鲜酱油、醋、料酒和盐腌一会；

3、锅烧热放油，把猪肉片在面粉鸡蛋糊里沾一下后放入热油锅里；

4、炸好后控油备；

5、用剩余的油开始炒丝瓜，加入适量的盐开始翻炒；

6、丝瓜炒至变色后加入炸好的猪肉，翻炒几下，加入适量盐调味即可。

　　红油鸭肠

　　材料：新鲜鸭肠5副，大葱2段，红油3匙，麻油1/2匙，香油丶酱油丶醋丶花椒粉丶姜蒜沫丶食盐丶鸡精丶葱花各适量

　　做法：

　　1、将鸭肠剪开清洗干净，用食醋和盐加上料酒反复搓洗几次，最后一次加少量白酒，清洗干净，葱段1段切丝备用；

　　2、锅里加入适量清水，加入料酒和姜片丶葱段煮开，将鸭肠放进锅里稍微烫一下，鸭肠边缘卷起就立即捞起；

　　3、取深底的盘子，在盘底放上切好的葱丝，上面放上烫好的鸭肠；

　　4、取一只碗放入香油丶酱油丶醋丶花椒粉丶姜蒜沫丶食盐丶鸡精丶麻油丶高汤调匀，淋在鸭肠上，撒上葱花即可