在家中做松鼠桂鱼时，桂鱼要买稍胖一点的比较好看，切桂鱼要用厨房布把鱼身按住鱼身再横切，这样才能防滑，这样才不容易伤鱼，尤其是鱼身上要切得更细，不易断皮。
鲜嫩的鱼肉将鱼骨切成小段，下油锅炸至酥脆，摆盘造型后趁热浇上酱汁，吱吱做响中端盘上桌，色泽红艳，外脆内嫩，是小朋友们最爱的一道菜。
一、家常松鼠桂鱼
主料：1条桂鱼，3片姜，1小葱，1勺盐，2勺料酒，少许胡椒粉
辅料：2匙蕃茄酱，1匙糖，少许盐，生粉适量，杂果粒，少许水淀粉，适量食用油
制作工艺：
1、将桂鱼的鳞、鳃、鳍、内脏洗净。
2、将鱼头切掉，用刀沿鱼中部横切成三块，尾部不要切断。
3、用刀将鱼的中间切掉，然后将鱼肚中间有血和刺的肉去掉。
4、鱼皮朝下切鱼时，不能把鱼皮剪掉。
5、鱼肉切好后，再将其调整方向，等距斜切。
6、 鱼皮切好后，鱼肉呈菱形花纹。
7、将鱼头及切好的鱼身、切好的鱼肉，放入大碗，加入姜片、葱丝、料酒、盐、胡椒粉拌匀，腌一会儿。
8、盘中倒入适量生粉，用生粉均匀裹在鱼身上，然后抖掉多余的生粉。
9、锅内倒入可淹鱼的油，中火烧至7成热，将鱼身裹好粉，放入锅内炸。
10、炸至两面呈金黄色时捞出。
11、再把鱼肉和鱼头一起放入油锅炸熟捞出
(鱼头和炸好的鱼身摆盘，炸好的鱼肉就可以直接吃了，酥脆口感也很香)
12、锅内留底油，用番茄酱小火炒，然后加入清水。
13、 加糖和盐调味。
14、加入蔬菜粒，大火煮沸。
15、加入水淀粉勾芡，翻炒至汤汁粘稠，出锅即可。
16、 煮好的汤汁趁热浇在摆出造型的鱼上即可。
二、熊猫小贴士
1、桂鱼最好买稍胖点的，鱼肉太小或太扁，切不好。
2、处理桂鱼时用厨房布按住鱼身再横切可以防滑也会比较容易操作。
3、在鱼身上切花刀时，注意不要用力割断鱼皮
以上就是家常松鼠桂鱼的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。
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