一、【茄汁虾仁】
用料：虾仁250g，腌虾仁料，盐1g，胡椒粉0.5g，清水15ml，淀粉2g，油10ml，番茄酱30g，糖4g，盐1g，清水15ml，葱末5g，蒜末5g，油15ml
做法：
1.虾仁中放入盐、胡椒粉抓匀，放入清水抓匀，再放入淀粉抓匀，最后放入油封住水分，腌制10分钟。
2.做调味汁。番茄酱、糖、清水放入碗中搅拌均匀备用。
3.锅烧热后放入油，葱蒜末，小火炒香。
4.放入虾仁，中小火炒至虾仁变色，转中大火，将虾仁煎至表面微焦。
5.放入酱料，中火翻炒1分钟即可。
二、【清炒虾仁】
用料：虾仁300克，黄瓜1根，葱姜蒜20克，淀粉1勺，胡椒粉适量，料酒2勺，盐适量
做法：
1.将鲜虾去壳，用牙签剔除虾线后放入姜丝、盐、淀粉、胡椒粉和料酒用手抓匀腌15分钟2.把虾肉放锅里快炒一下，也就2分多钟，只要两面都红了就赶紧盛出。黄瓜切丁，备上葱姜蒜沫3.煸香葱姜蒜法
4.倒黄瓜丁，记得放一点盐，等出水后可以放炒红
5.相互融合一下味道即可出锅
三、【虾仁滑炒鸡蛋】
用料：鸡蛋3个，虾仁10个，小葱1根，料酒1勺，鸡蛋清1个，盐5克
做法：
1.虾仁加蛋清，淀粉，盐，料酒抓匀，腌制10分钟，腌制好焯水，水开后下锅大约一分钟捞出控水
2.鸡蛋找个容器打散，加入盐调味，将虾仁加入蛋液中
3.小香葱切末加入蛋液中搅拌均匀虾仁滑炒鸡蛋的做法
4.锅内热油，下入搅拌好的蛋液滑炒虾仁滑炒鸡蛋的做法
5.鸡蛋很容易就熟了，蛋液凝固了就可以出锅了，这样炒出来的鸡蛋很嫩
6.装盘
四、【三色炒虾仁】
用料：虾仁350g，黄瓜30g，胡萝卜30g，玉米粒30g，油1大勺，盐1小勺，白酒1小勺，淀粉2小勺
做法：
1.虾仁清洗干净，去掉虾线，加入1小勺盐，加入1小勺白酒拌匀，腌制15分钟
2.腌制好的虾仁加入2小勺淀粉
3.抓拌均匀
4.胡萝卜和黄瓜洗净切小丁
5.锅中加入1大勺油，油热后下锅滑炒虾仁，虾仁变色后即可捞出
6.另起锅加入少许油，将胡萝卜和黄瓜丁下锅炒至断生
7.加入少许盐，加入玉米粒翻炒
8.然后加入事先炒好的虾仁，翻炒均匀，即可关火
五、【虾仁滑蛋】
用料：虾仁适量，鸡蛋3个，盐适量，料酒1勺，白胡椒碎适量，牛奶2勺
做法：
1.虾仁+料酒+白胡椒碎，腌制5-10分钟
2.鸡蛋+盐+白胡椒碎+牛奶，拌匀
3.虾仁宽油炒至变色
4.倒入蛋液
5.翻炒，翻炒，这个半流动的状态怎么这么好看！
6.炒到凝固就可以装盘了
六、【虾仁豆腐】
用料：基围虾300克，南豆腐150克，豌豆50克，姜1块，蒜2瓣，淀粉2汤匙，生抽2汤匙，料酒1汤匙，蚝油1汤匙，盐半汤匙，白胡椒粉适量，油适量
做法：
1.基围虾挑去虾肠，掐头去尾剥壳，背部开一刀，入少许盐和淀粉轻轻揉搓，去除虾仁身上的粘液，去腥味，反复漂洗干净沥水
2.虾仁上浆：先入少许盐揉至融化，再加入半个蛋清搅匀产生粘性，最后入干淀粉搅匀增强粘性，冷藏30分钟
3.豆腐和豌豆分别焯水备用。豆腐泡在热水中，不用取出，直到最后炒菜时再取出
4.准备碗汁：生抽、料酒、蚝油、白胡椒粉和盐搅拌均匀。
虾仁从冰箱取出倒入半汤匙油搅拌均匀。炒锅入宽油四成油温，入虾仁滑熟捞出沥油
5.炒锅留底油，爆香姜蒜去渣，入豆腐，倒入碗汁，入半碗清水煮5分钟，入虾仁煮1分钟
6.入豌豆
7.倒入淀粉水勾芡，收汁起锅
七、【番茄虾仁】
用料： 虾，蛋，番茄酱，葱姜蒜
做法：
1.青虾去头去虾线去壳处理净，放一个蛋清，加入少许盐入味，加料酒去腥，加生抽抓匀腌制15分钟；
2.热锅凉油入虾仁炒至变红盛出；
3.三勺番茄酱加适量水稀释，葱姜切末；
4.锅中留底油入葱姜末炒香，入番茄酱中小火加热至微微冒泡；
5.放虾仁和魔芋丝炒至料汁包裹全身即可。
八、【葱爆虾仁】
用料：虾仁300g，小葱3条，姜末2g，蒜末5g，盐1g，糖1g，花雕酒/料酒5g，淀粉2g，清水30g
做法：
1.新鲜虾仁300g，加用盐3g和淀粉10g反复轻轻揉搓，搓掉虾仁表面黏液后马上用清水冲洗干净。沥干水份后再重新加入盐1g和淀粉2g腌制5分钟。
2.小葱切段，姜蒜切末。
3.盐1g，糖1g，花雕酒5g，淀粉2g，清水30g调成“酱汁”备用。
4.炒锅烧热，加入食用油1汤匙（约10g）。把腌好的虾仁像这样平铺在锅内煎。
5.两面煎至虾仁变色即可放入姜末和一半分量的蒜末。
注:煎至变色（约7分熟）。
6.炒出姜蒜的香味。
7.淋入调好的“酱汁”。
8.大火煮滚酱汁。此时不要一直搅拌，芡汁会变浊。
9.待芡汁变浓稠明亮后，放入葱段和另一半的蒜末。翻炒均匀即可出锅装盘。
10.成品色泽红亮，芡汁均匀包裹住虾仁。
九、【虾仁西兰花】
用料：西兰花0.5-1朵，虾仁200克，盐1克，红色辣椒1个，鸡蛋1个
做法：
1.西兰花洗干净，滚水水煮1-2分钟（看各自喜好）
2.起火，炒虾仁30秒，加入红辣椒 最后放入西兰花
十、【香芹炒虾仁】
用料：虾仁200克，香芹250克，香菇2朵，胡萝卜半根，大蒜3瓣，胡椒粉适量，生抽2勺
做法：
1.虾仁洗净控水，用盐，生姜，料酒腌制15分钟
2.所有配料切好
3.虾仁爆炒变色起锅
4.胡萝卜和大蒜下锅炒香
5.接着把芹菜香菇下锅翻炒
6.至芹菜断生，放入虾仁，加少许水
7.少许生抽，盐
8.水淀粉勾芡
9.虾仁嫩滑，芹菜香
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