鸡枞菌龙虾、茉莉果珍蛋挞、香葱酱烟熏鲈鱼

【鸡枞菌龙虾】

食材&配料：

龙虾1只、鸡枞菌400克、青虾350克、乌冬面320克、西兰花100克、童子蒜350克、金瓜1个、松露油120克、自制龙虾汤450克、海盐65克、昆布10克、黄油75克

做法：

1. 龙虾宰杀干净，去壳留肉加海盐腌制，龙虾壳入蒸柜蒸熟摆盘备用，虾肉拍干粉用平底锅加入松露油煎至断生金黄捞出备用
2. 鸡枞菌去根刨皮，用平底锅把牛油煎至融化放入鸡枞菌煎香，刚刚好断生的时候撒入适量的海盐翻炒均匀铲出备用
3. 青虾去除虾线加入龙虾原汤入烤箱下火270度，上火200度焗8分钟，取出摆盘
4. 金瓜切片蒸熟后加入龙虾原汤和松露油，剩余的所有调味品放入料理机打碎隔渣留汁
5. 童子蒜打碎，锅中放入牛油炒香蒜末，倒入复合汁、龙虾肉焗5分钟，再次加入鸡枞菌收汁装盘即可

【茉莉果珍蛋挞】

食材&配料：

自制高杯蛋挞盏8个、植脂奶油80克、牛油果1个、树莓60克、哈密瓜50克、薄荷叶少许、自制茉莉蛋挞液100克、茉莉花干、蜜糖

做法：

1. 茉莉花少许加矿泉水浸泡10分钟，放入破壁机打碎，加入植脂奶油、蜜糖打至原有体积的8倍备用
2. 蛋挞盏加入适量的茉莉奶油蛋挞液放入烤箱，下火200度，上火130度烤六分钟取出备用
3. 所有的水果切成黄豆大小加入茉莉奈幽拌匀，分次酿入蛋挞内点缀薄荷叶装盘即可

【香葱酱烟熏鲈鱼】

食材&配料：

鲈鱼、葱、姜、料酒、五香粉、烟熏料（可以自己选喜欢的果木或者是松叶、松木、枣木）、自制香葱酱、薄荷叶、红椒圈、哈密瓜球

做法：

1. 把葱姜切碎和料酒、五香粉混合拌匀，把鲈鱼宰杀干净去骨留肉，加入调好的混合液拌匀腌制入味
2. 将烤箱温度调至180度，将腌制后的鲈鱼烤12分钟
3. 锅中放入烟熏料、鲈鱼，盖上锅盖加热5分钟
4. 取炸干葱10克、蒜蓉10克、焯水菠菜50克、香菜15克、橄榄油50克、鸡汤50克、淡奶油20克一起放入搅拌机打成汁，做出香葱酱
5. 熏好的鲈鱼拌入香葱酱，加薄荷叶、红椒圈、哈密瓜球点缀即可