松鼠黄鱼，口味鲜香

主料：黄鱼1条（约1000克）。配料：松子仁100克，熟火腿15克，鲜豌豆15克，水发香菇25克，冬笋15克。

调料：葱5克，姜5克，精盐5克，味精2克，绍酒20克，白糖100克，醋80克，干淀粉100克，清汤100克，香油15克，猪油50克，豆油1000克（约耗100克）。

制法：

①将黄鱼去鳞、鳃和内脏，用刀斩下头、剖开鱼身剔去脊背骨，取两扇带尾的净鱼肉。

②将鱼肉平放，用斜刀片和直刀将鱼改成松鼠状，再放入水中漂洗干净捞出，用洁布吸干水分，放入盆内。

③将鱼肉盆内加入精盐、香油、绍酒、味精、葱末、姜末腌3分钟，再沾上淀粉。

④勺内放油烧至七成热时，将鱼抖去粉屑放入油勺里炸，两手要拿住头尾拉直，渐渐放手，炸熟后捞出装入盘内。

⑤用精盐、绍酒、白糖、醋、鲜汤、水淀粉、葱末、姜末调成汁备用。

⑥勺内放入猪油烧热，加入松子仁炒至金黄色时，倒入火腿丁、冬笋丁、香菇丁、豌豆，再倒入芡汁，用猪油打成溜芡，浇在鱼身上即成。

特点：形似松鼠，质地松脆，口味鲜香，略带甜酸。