1.筒骨砍成两大段，用清水浸泡，反复清洗去除血水。
2.汤锅加入适量水，放入几块姜片料酒，烧开后放入筒骨煮两三分钟，去除血水泡沫。
3.捞出筒骨洗净备用。
4.炖锅放入足量水，放入筒骨，拍破的老姜和几粒干花椒。然后开启炖汤模式。
5.准备好番茄，胡萝卜和冬瓜。
6.洗净后将冬瓜切长宽，胡萝卜切滚刀斜段。番茄表面划十字刀，放入滚水中烫十几秒捞出去皮，然后切成大块。
7.筒骨炖汤一个小时后，打开炖锅。
8.首先放入番茄一起炖汤，提前放番茄，炖出来的番茄汤味更浓。
9.炖汤模式两小时左右，打开炖锅。放入胡萝卜和冬瓜一起炖汤。
10.电炖锅的炖汤模式结束后，在汤里加入适量盐味即可。喜欢汤味浓郁颜色好看的可以提前一二十分钟将汤倒出来，再用汤锅明火熬煮十分钟即可。
1.准备好基本食材：藕，干辣椒花椒老姜等。
2.为了调色，我搭配了青辣椒和胡萝卜。也可以选择不放。
3.干辣椒用温水浸泡，可以防止炒的时候变色。
4.藕去皮洗净后切成藕丁。
5.用清水浸泡藕丁几分钟，可放一点醋一起泡，可防止藕变色。再捞出藕丁备用。同时锅里加入适量水准备烧开用来藕丁焯水。
6.烧水的时候，将辣椒切斜段，胡萝卜切丁，老姜切片，大葱切小段。
7.准备好调味汁：将老干妈和醋白糖酱油番茄酱适量盐味少许鸡精混合拌匀。
8.再加入加入两勺水和少量淀粉拌匀。
9.锅里水烧开后，放入胡萝卜煮半分钟。再放入藕丁一起焯水一分钟左右。
10.捞出藕丁和胡萝卜沥水备用。
11.锅里适量油烧热放入姜片炒香，捞出姜片扔掉，改小火放入辣椒段和干花椒炒香。
12.改大火，放入藕丁胡萝卜丁。然后翻炒一两分钟。
13.然后倒入调好的调味汁。
14.翻炒均匀，午后放入大葱段。
15.翻炒后藕丁上色入味。
1.猪蹄剁成小块。
2.洗净后捞出沥水。
3.锅里倒入半锅水，放入八角，拍破的老姜，料酒，烧开后放入猪蹄煮，煮出血水泡沫。
4.捞出猪蹄冲洗干净。
5.汤锅放入足量的水。放入猪蹄，老姜片和几粒花椒一起炖煮。一般汤锅要煮至少一个半小时左右。我用的高压锅，大概半小时左右。
6.自制花椒油一勺。
7.将配菜切细切段备用。
8.猪蹄出锅，如图所示，不要煮太久太烂，要成形不烂而且口感软糯。
9.将猪蹄捞出放入大碗里，晾凉。 放入各种切好的配料～辣椒葱姜蒜芹菜段等。
10.倒入香醋生抽和花椒油白糖和适量盐。
11.拌匀后，用保鲜膜盖好。腌制两个小时以上。
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