美食推荐：荆沙干豆角炖土鸡、豉汁凉瓜、滋补牛骨煲制作方法

荆沙干豆角炖土鸡

干豆角在传统做法大都同肉食配伍，而此种做法中，鄂菜传统调料荆沙酱与鸡、干豆角搭配，在长时间的炖烧过程中，味道融合入味透彻。

味型：咸香。

原料：土鸡1只1000克，发好干豆角200克。

调料：猪油100克，色拉油200克，高汤2000克，味精6克，鸡精4克。A料(荆沙豆瓣酱40克、荆沙辣椒酱30克、生抽30克、红油20克)B料(草 果3克，肉蔻2克，砂仁5克，干姜3克，黑胡椒粒1克，山楂1克，大茴1克，千里香1克，红蔻2克，凉姜5克，白芷8克，八角2克，香叶1克，白扣2克， 干尖椒5克，花椒3克)。

制作：

1、将土鸡宰杀后处理干净，改成大块。发好干豆角切段。

2、净锅置火上，烧热入猪油、色拉油、红油中火煸炒鸡块， 至鸡肉发白，下入B料（先用温水洗净）中火炒至出香味时，添入高汤，调入A料烧约25分钟至鸡肉七成烂时，再加入发好的干豆角段，中火烧25分钟至干豆角 软烂入味。调入味精和鸡精中火烧3-5分钟煨透。汤汁浓醇起锅，拣去香料，入砂锅里即可上桌。

豉汁凉瓜

原料：

凉瓜650克、自制豉汁80毫升。

制法：

将凉瓜切开后，去籽并切成长条，等下入沸水锅焯水至断生时，捞入冰水盆里先过凉再沥水，捆绑成小把装入盘中，最后浇上自制豉汁便好。

自制豉汁的制法：

净锅里倒入豆豉6盒、干贝150克、海米50克、干橙皮10克、姜末10克、干葱末10克、蒜末10克、冰糖25克、高汤150毫升、蚝油45克、味精4克和鸡粉4克，待炒出香味便可使用。

说明：

很多人在做这道菜时，都只是加了豆豉去搅拌，而我们在这里却用到了自己炒的豉汁，因此成菜的风味更加突出。

滋补牛骨煲

主料：

牛棒骨半根600克，牛腩300克，牛板筋150克，牛鞭花100克。

配料：

生姜50克，党参10克，枸杞10克。

调料：

盐10克，味精2克，鸡精2克。

制作：

1、将1根牛棒骨去油筋，从中间锯段，过水，取半根放入砂锅内，加清水600克、生姜慢火煨1个小时。

2、将牛腩、牛板筋改切手指条状，放入高压锅，加清水600克、生姜压20分钟。

3、牛鞭清洗干净，改切花状，放入高压锅，加清水200克压30分钟。

4、将备好的牛棒骨、牛腩、牛板筋、牛鞭花与汤水一起倒入砂锅内，加入盐、味精、鸡精、党参、枸杞，再慢火煨二十分钟，撇浮油即可上桌。