四个小窍门做出最鲜嫩入味的葱爆羊肉

 

原料：羊后腿肉、  大葱、  大蒜、芝麻

 调料：料酒、酱油、  糖、白胡椒粉、鸡精、 米醋、盐

做法：

 

1）羊肉切成薄片。放入料酒，酱油，糖，白胡椒粉，鸡精，搅拌均匀后腌制5分钟。

2）大葱切成斜段、姜切丝。

3）蒜拍碎切成末，加入香油、少量的醋、酱油淀粉调成碗芡

4）锅烧热放入少许油

 

5）加入姜丝煸炒出香味

6）倒入一半葱段炒香

7）放入煨好的羊肉

8）大火迅速翻炒

9）倒入剩下的葱段

10）迅速翻炒均匀

11）将调好的碗芡倒入

12）让每片羊肉上都裹满了汁
13）撒上芝麻即可出锅

 

温馨提示：

1、炒这个菜，对羊肉的选择很重要，一定用羊后腿肉，比较嫩，适合爆炒。大葱多放能中和羊肉的膻味。

2、横切羊肉刀与肉的纹理呈90度下刀

3、腌肉时加点糖可以给肉提鲜。

4、碗芡要后放，让芡汁包裹羊肉，嫩香扑鼻，而且也不至于放一会就会出汤。