这是跟台湾美食视频“学做的地瓜糯米滋,还是宋瓊宏做导师。
宋大厨的糯米糍皮没有渗玉米淀粉,全部是糯米粉,虽然更加软糯,但却不粘黏,包制也不困难。还有宋大厨的糯米糍皮直接用水,没有用牛奶,但我希望有奶香味,因此就没有完全照搬了。
这一次的地瓜馅糯米滋又是特别、特别的好吃。
如果你相信我,就照方子试一试,三八节将至,保证全家人都爱你!
红薯甜香粉糯,无论是煎炸炖煮,都各有其美味。平常除了用来烤着吃,做成点心也非常不错呢,比如拔丝地瓜、红薯饼、薯泥圣代、芝士薯球。红薯,大概就属于那种,只要你对它有一点点爱,它就会给你无限美味和温暖的食物。
1、首先来做馅料
将地瓜去皮,整个放入稀饭锅里煮熟,或者切小块蒸熟。
2、然后将地瓜放入炒锅,同时将糖35克、黄油22克、玉米淀粉15克也放入锅中。
3、先将地瓜与糖和玉米淀粉拌拌,使其没有粉颗粒,然后开火炒,炒到这样粘稠状态。
4、将糯米粉200克和糖25克放入调理盆,然后倒入植物油15克拌拌匀。
5、倒入牛奶拌到无颗粒,拿起刮刀,糊糊很顺畅地滴落下来,纹路马上消失。
6、将拌好的糊放入微波炉中,先加热1分半,取出翻面,再加热1分半,取出翻拌,然后1分钟,再30秒,再30秒,直到完全熟透。
7、熟透糯米糍皮放入塑胶垫里,揉搓,或擀压。
8、直到成为光滑有弹性的面团。
注:这一过程不能省略,直接关系到口感。
9、然后分成一个个的小剂子,每个约30克,共15个。
10、馅料也分成15个,馅料与皮的比例大约1:2.
11、取一糯米糍外皮拉拉大,放一馅料在其中。
12、包起来。
13、然后裹上椰丝,一个糯米糍就完成了,依次做完全部。
小贴士
1.熟透的糯米粉团要多揉捏,吃起来才会又Q又软。
2.根据你家的微波炉的火力调整时间,糯米糍面糊每次入炉时间不要太长。
3.糯米糍面糊也可上锅蒸,约用时10分钟。
4.面皮里的牛奶可用水代替,或牛奶和水对半
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