顺德大盘鱼是我极为爱吃的一道菜，顺德菜在广东很有名，其中最有名的是顺德的鱼，做得特别好。据说在顺德随便找个扫地的阿姨，都能做出一盘大厨级的蒸鱼。但我在顺德的亲阿姨就不知道会不会蒸出好鱼了，反正我到顺德看她，除了在外头吃饭，在家吃饭也没见她煮过鱼，她不煮鱼，煮蛇给我们吃。这个大盘鱼里头除了鱼还会加上一些配菜，通常会有白贝和虾，复杂一点的会加上些粉丝、豆腐、青菜、扇贝、鲍鱼、螃蟹。。。甚至我还吃过大盘鱼里头加了有鸽子和蛇的。由于鱼本身就有这么大了，再加上些配菜，没个大盘子是盛不下的，所以这道菜的盘子特别大，有些甚至用大锅上。家庭式的就简单些，家里的盘子也没那么夸张，这已经是我们家最大号的盘子了，平时也不用的，就是过年炸油糍什么的用来装糍或是蒸肠粉才派上用场。
一直都想着做这道菜，还在心里想过数回怎么煮才好吃，只是没动手。最近我们这里停售活家禽就老吃鱼，鱼也吃得有点腻，就想着做这大盘鱼。这次我买的是条接近三斤重的河鲩，河鲩清甜没泥味，不需要下酒去味。选了些配菜是：金针菇、白菜、沙虾、白贝，都是些又鲜又甜的，跟河鲩一起做成这大盘鱼，味道鲜美极了！
用料：河鲩、白菜、金针菇、沙虾、姜、葱、白贝
做法：1、白贝洗净，锅烧开水放入姜，再倒入白贝煮上两分钟连汤盛起并加入盐；
2、鱼是让鱼档的杀好开肚，切一下两边，使之可以趴在盘里，用盐抹一下加入姜片；
3、锅烧开水，放入鱼大火蒸8分钟左右关火取出，倒掉鱼汁，夹出姜片；
4、蒸鱼的时候另烧个锅，把白菜和金针菇都煮一下捞起，虾也下锅煮熟；
5、蒸鱼的盘摆入白贝、虾、切开的白菜和金针菇，再倒入白贝汤；
6、我这是不锈钢盘，直接架在煤气灶上烧开，
7、另起锅烧热油关火，倒入姜丝、葱、香菜，再加入蒸鱼豉油，然后淋上蒸鱼盘上。
贴士：蒸了鱼的姜片一定要去掉，因为吸了鱼的腥味，会非常腥，这步不能省略。蒸鱼时间视鱼大小，我这鱼二斤多，蒸了七八分钟这样子，因为一会还要在盘里加热，所以刚好熟了。
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