千叶纹蛋糕卷
材料：
A:蛋黄4颗（80g），色拉油45g，水45g，细砂糖20g，低筋面粉80g
B:蛋白4颗（160g），细砂糖60g
C:可可粉1大匙
29cm*25cm深烤盘（非硬性要求）
做法：
1、按戚风蛋糕做法：蛋清分离，盆内保持干净，无水无油，不掺杂蛋黄
2、色拉油和清水搅打至油水混合，加入蛋黄搅打均匀，再加入细砂糖搅打均匀
3、向做法2中，过筛加入低粉并搅拌均匀，分两次加入可避免面粉结块
4、材料B做蛋清打发操作，蛋白内可滴入少许柠檬汁或白醋，细砂糖分次加入，最终打至9成发
5、将1/3蛋白霜加入蛋黄糊内，翻拌均匀
6、将做法5，倒回蛋白霜内，均匀翻拌成蛋糕糊
7、取1大匙可可粉，加入4大匙蛋糕糊，搅拌均匀并装入裱花袋备用
8、将蛋糕糊倒入垫好油纸的烤盘内，震模让蛋糕糊均匀分布（切忌用刮刀或者刮板整平，会大量消泡）
9、裱花袋剪一个小口，在蛋糕糊表面均匀画上横线
10、用竹签或者牙签，在横线上垂直划动，一行正方向，一行反方向
11、150℃预热后，上下火，150℃，烤约25分钟即可。（有4层架烤箱的朋友，可以使用倒数第二层，使用机械烤箱温度偏低的朋友，可能要用到175℃，食谱提供的温度时间不是教条，大家要按自己烤箱的脾气来哦!）
12、出炉后晾至温热脱去油纸，将蛋糕倒扣在干净油纸上（要确保蛋糕表皮干了，否则倒扣会黏掉表皮），抹上果酱（抹果酱不要贪心，太厚了反而卷不起，切面也会很难看）
13、提住油纸一端，帮助蛋糕向另一端卷起，卷好不要脱去油纸，先定型10分钟
14、脱去油纸，切去两端不均匀分布即可
葡萄干蛋糕卷
材料：
A、蛋黄5颗（约80g），色拉油50g，牛奶50g，细砂糖20g，低粉85g
B、蛋白5颗（约160g），柠檬汁5滴（或白醋），细砂糖60g
C、葡萄干35g，朗姆酒30g
做法：
1、朗姆酒浸泡葡萄干2小时待用
2、将油纸放在烤盘下，从油纸四角向烤盘四角剪开
3、油纸放入烤盘，将四个角收拢
4、将沥干的葡萄干均匀撒入烤盘内（为什么要讲以上这几个步骤，因为提前准备可以避免蛋糕糊准备好后还要做这些工作而导致蛋糕糊消泡）
5、按戚风蛋糕分蛋法制作，首先将蛋黄蛋白分离
6、色拉油加牛奶，打至油水融合，加入蛋黄搅匀，加入细砂糖搅匀
7、低粉过筛，分两次加入，每次加入都要混合均匀，不要过度搅拌避免起筋，但必须无颗粒
8、蛋白加入柠檬汁，分三次加入细砂糖，直至打到9成发
9、将1/3蛋白霜放入蛋黄糊翻拌均匀
10、回倒入剩下的2/3蛋白霜内翻拌均匀
11、将蛋糕糊均匀倒入事先准备好的烤盘内，震模使之均匀
12、预热后用135℃烤30分钟即可
13、出炉后尽快脱离烤盘（烤盘余温会让蛋糕底部变干影响成品效果）脱去油纸倒扣在烤网上（倒扣压出的横印有助于蛋糕卷起），晾至温热，表面朝上放置于干净油纸上
14、蛋糕前端，用小刀划两道浅口
15、蛋糕后端，用小刀斜切剖面（这两个步骤更利于卷起和收口）
16、蛋糕前端的油纸卷住擀面杖，借卷擀面杖之力，卷起蛋糕（注意用力要均匀，否则中间部分卷不拢）
17、卷好后定型10分钟
18、脱去油纸切去两头不规则部分即可
双色毛巾蛋糕卷
材料：
A、蛋黄5颗（80g），细砂糖20g，低筋面粉80g，色拉油45g，牛奶45g
B、蛋白5颗（160g），柠檬汁5滴，细砂糖60g
C、抹茶粉1/2大匙
做法：
参考前面两款千叶纹蛋糕卷和葡萄干蛋糕卷，之前的步骤就不再赘述了
1、将抹茶粉放入盆内
2、加入一半蛋糕糊翻拌均匀
3、分别装入裱花袋
4、在烤盘内先挤入抹茶蛋糕糊，挤一行空一行
5、在空隙内挤上原味蛋糕糊，完成后震模使之均匀
6、135度烤30分钟，出炉后倒扣在烤网上
7、晾至温热借擀面杖卷起
8、切去两头不均匀部分即可
··················································································
联系客服
