【制作方法】：
材料：
无盐黄油 80g
奶油奶酪 252g
鲜奶 252g
蛋黄 125g
低筋面粉 85g
蛋白 252g
塔塔粉 1g（没有可省略或用几滴柠檬汁替代）
细砂糖 150g
以下是博主我自己的配方：（这个分量能做两个6寸的蛋糕了）
无盐黄油 15g
奶油奶酪 226g（之所以是这个分量是因为超市卖的奶油奶酪一块的分量就是226g）
鲜奶 200g（最好是温的）
蛋黄 6只
低筋面粉 85g
细砂糖 150g
没有按达人那样加塔塔粉，我觉得不加也不影响口感，顶多影响卖相，这个是自己吃的，不要紧了，不加那么多添加剂了。
制作过程：
1、鸡蛋蛋黄、蛋清分离，蛋黄加入一半温的鲜奶拌匀。（鸡蛋如果是从冰箱取出的，最好室温解冻，这样打发的效果才好）
3、黄油用小火融化
4、将步骤1的鲜奶蛋黄和黄油搅拌均匀
5、低筋面粉过筛后拌匀进蛋黄糊中
6、蛋白加细砂糖、塔塔粉，用搅拌器中速搅拌（打蛋白的时候，要先打出大泡后才加糖粉，而且不要一次性加，要分三次加，这样打发的蛋白才容易成功。）至湿性发泡，湿性发泡的标准就是蛋白光滑雪白，尾部能勾起呈弯曲状。
7、放入步骤1中的鲜奶奶酪糊，拌匀面糊
8、将奶油奶酪隔热水用搅拌器搅拌，然后加入另一半的鲜奶、三分之一的糖，继续搅拌（奶油奶酪最好室温软化，鲜奶最好用温的，最好是搅拌好了奶油奶酪才加牛奶）
9、将蛋黄面粉糊倒入奶油奶酪中，迅速搅拌均匀。
10、这是可以在烤盘中加入水，将烤箱预热
10、将打发好的蛋白先加三分之一进面糊中拌匀，然后再把剩下的蛋白与面糊继续拌匀。拌的时候上下翻动，或者划道法，不要转圈用力拌，时间也不要太久，否则容易导致消泡，奶酪就会沉淀。
11、拌匀的奶酪面糊放入烤膜中整平，放进烤箱隔水烘烤。（我的做法是烤盘放最下一层，加冷水，蛋糕放在上一层烤，我觉得如果泡在冷水中一起烤，会影响蛋糕的底部）
12、出炉后约三分钟，趁热脱模，先倒扣至准备好的底盘，然后再扣回另个备好的另一个蛋糕盒底，让烘烤面朝上。
上炉温度：230度烤8分钟上色后，降温至下管180度，上管160度烤60分钟。（我的经验是烤8分钟就可以了，不过大家烤箱不同，确实要自己把握）
冷却后切块，切块的时候，最好用刀子泡热水再切，泡一次切一次，这样能保持漂亮的形状。
如果有镜面果胶，可以再脱模后用果胶在烤面刷上一层，这样表面层比较透亮。主妇没有，所以这一步省略。
这个蛋糕，乳酪的味道没有那么重，加上蛋糕本身的绵软细腻，所以吃起来口感相当好。
主妇买的是一种带果粒的奶酪，所以底部还可以见到小果肉，吃起来也很好。
乳酪蛋糕最好在冰箱里冷藏2小时以上，吃起来口感会更好
配上一杯绿茶，就可以享受一个轻松的下午茶时光了
