山西刀削面，馅饼肉馅

山西刀削面

汤料，花椒三两，八角二两，小茴香二两，白芷一两二两，草果1.2两，草扣一两，白扣20克，良姜1.2两，香叶一两，胡椒二两，香草1.5两

卤肉料，草扣25克，丁香25克，八角100克，小茴香100克，花椒100克，桂皮50克，良姜70克，香砂70克。白蔻25克，山柰15克，桂丁15克，胡椒25克，香叶15克，草果75克

油泼辣子料，花椒二两，草果30克，八角二两，桂皮15克，白扣20克，小茴香2，两，胡椒一两，肉蔻15克，丁香10克，香叶10克，子弹头辣椒1千克，二荆条辣椒2千克，小米辣椒500克，色拉油20斤，菜籽油25斤

馅饼肉馅配方

五花肉500克，水（或高汤）150克，生抽30克，老抽15克，鸡精5克，味精两克，十三香两克，料酒10克，胡椒粉一克，白糖两克，姜末5克，香油10克，大葱末80克，盐8克

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