一、加水防止溢出

众所周知，煮饺子不加冷水，开锅后水很快就会溢出来！所以，不加冷水不是行不行，如果不想自家的灶台脏兮兮的，加点冷水可以有效防止水溢出来！

但大家发现没，煮饺子的水会溢出，但煮汤圆的水却不会溢出！因为，汤圆是圆的，水沸腾后，它会顺着水面翻滚，而水也会顺着汤圆回流到锅中去；反之煮饺子，在开锅后，所有的饺子都会漂浮在水面上，再加上饺子皮带有少量的面粉，与水相融后改变水的性质。所以，如果不加水，饺子汤就会溢出！

二、加水防止粘连

众所周知，如果饺子一次性煮很多，或者是连续煮饺子，那么锅里的汤就会变得浑浊，饺子也容易粘连，而且很多地方吃饺子，有原汤化原食的说法，如果饺子汤太过浑浊，还会影响口感和汤的味道，关键看着不舒坦！

而开锅后加水，一是可以让汤不浑浊，让饺子汤口感更加清爽；二是这样煮熟的饺子皮不发粘，尤其是煮熟捞饺子时，饺子不会往漏勺上粘连！

煮过饺子的朋友都知道，每次开锅的时候，饺子就会变得鼓起来，加水后则会瞬间扁扁的。而如果不加水，饺子皮一直被馅内的热气顶着，一是很容易破皮，二是口感也会变得粉粉的。但加水后，可以让饺子皮通过热胀冷缩的原理，变得更加的筋道，更加的爽口好吃！

开锅煮皮，盖锅煮馅！这句话很多朋友都听说过吧！开锅煮皮意思是说：敞着锅煮饺子，先熟皮后熟馅；而盖锅煮馅则表示盖上锅盖煮饺子，馅会熟得快。但是这跟加水让饺子馅熟得更快有什么关系吗？

其实原因就是饺子馅比饺子皮要晚熟几分钟，如果期间不加水，就会导致锅内的蒸汽排不出来，这样水沸腾的就会剧烈，使饺子上下翻滚，这样很容易把饺子煮破。而通过加水，让饺子皮与锅中的水降温，间接的延长煮馅的时间，又可以在皮没煮粉前，快速地把饺子馅煮熟！

煮冻水饺切记不要开水下锅煮！如今的生活属于快节奏，很多朋友便利用空闲的时间，多包一些饺子冷冻起来，吃的时候只需要煮熟即可。但煮冻水饺与鲜饺子不同，水温不对很容易粘锅底和破皮！

煮冻饺子水的温度大致在80度至85度之间，水中有气泡，但却没有沸腾。这样做的目的就是让饺子在水中慢慢地融化，不会形成沸水冻皮，热胀冷缩使饺子皮破裂。

煮鲜饺子，素馅点2次水，肉馅点3次水！素馅一般点2次，这是因为点1次水，无论是皮还是馅正好处于半生不熟的状态，而点2次水饺子熟得恰到好处！再点水就煮过头了！

肉馅点3次最佳！因为水点的次数少了，会不熟！点得多了，饺子皮会煮粉，会破皮，而3次刚刚好！煮饺子点水这个方法是祖祖辈辈留下来的经验，都是通过实践出来的！

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