四川名小吃-冷吃兔
5 人做过这道菜
收藏 白小姐的小食光四川人对冷吃兔有一种疯狂迷恋。
冷吃兔源于四川自贡,冷吃兔是自贡人每家必须会做的菜。自贡人从来不在外头买冷吃兔来吃,都是自己炒,原因是,每家都觉得,只有自己家炒出来的最好吃。哈哈哈哈哈而且各家做法都不同。
用料
新鲜兔肉
500g
生抽2勺
盐适量
白糖适量
花椒66颗哈哈哈
十三香适量
辣椒面适量
姜6片
干辣椒适量
鸡精适量
蚝油适量
料酒4勺
四川名小吃-冷吃兔的做法
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兔子切成小块,加入盐、姜片、葱段、生抽、料酒、花椒、蚝油拌匀腌制20分钟
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准备好所有需要的材料,干辣椒段、花椒、辣椒粉、花椒粉、香料粉(我觉得13香比较省事)
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锅内热菜籽油,油需要多一点,能没过兔子肉。
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油热倒入兔肉,翻炒
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翻炒兔肉至煸干,这个时间会比较长,能练成麒麟臂
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开始冒泡泡,就说明水份差不多了
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兔肉煸干水分后,加入花椒、辣椒
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炒啊炒,翻啊翻
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加入十三香,继续翻炒,调料炒出香味,辣椒也变色了。
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加一点水(加水是为了防止辣椒炒糊,让兔肉回软,水综合材料的味道,然后把水里的味道熬到兔肉里,更加的入味)
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加一勺生抽,继续小火烧几分钟
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加入辣椒面、花椒面、鸡精、白糖、炒啊炒
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最后加入白芝麻,出锅啦
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小贴士
1.嘻嘻,冷吃兔卖的贵是有道理的,真的很费油和辣椒哈哈哈哈
2.一千个人有一千种做法,我的不一定是官方的,但是确实好吃的,毕竟每个自贡的大厨的做法都不一样。
3.辣椒面是决定辣不辣的关键
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