白菜焯水再包馅大错特错，加盐也不对，这种做法最正确，香嫩紧实

俗话说：“最舒服的时候是躺着，最好吃的是饺子”，饺子作为我们国家的传统美食，不仅历史久远，味道丰富，更是寓意吉祥的象征，在传统佳节、民间习俗和节庆大事的时候，大多数家庭都会吃一顿饺子来庆祝。

北方人尤其爱吃饺子，各种食材都可以剁碎混合完美融入在一起，再用软嫩的面皮一裹，水煮的软嫩，气蒸的弹牙，油煎锅的更是焦香满口，各具风味，各有千秋，今天我给大家带来的美味就是白菜猪肉馅的水饺。

每年白露之后九月底十月初的时间里，大批的秋菜开始上市，其中白菜就能占据“半壁江山”。大白菜价格便宜，营养丰富，水分充足，买回家既能直接吃，又能腌制存放。在老百姓心里，就有百菜不如白菜一说，而秋冬季节里用白菜做饺子馅包饺子，平时吃着解馋，过年过节吃了叫“百财饺子”兆头好。

【菜名】：百财猪肉水饺

【所需食材】：

肥瘦相间猪肉适量、大白菜一斤、普通面粉适量、大葱一根、生姜一小块、食盐适量、酱油适量、十三香粉少许、食用油少许。

【烹饪过程】：

1、取一个干净的大盆，倒入适量的面粉，再撒入少许食盐，用温度适中的清水进行和面，面粉经过调和揉压形成均匀光滑的面团，将大盆密封好放在一旁，进行醒面。

2、将大白菜砍去根部掰成单叶在流水下冲洗干净，沥干水分之后用刀将白菜切成碎末状，将白菜末用大盆装起，再撒入适量的食盐，用手反复搓拌均匀，静置出汁。

3、肥少瘦多的猪肉去皮之后反复切剁成细腻的猪肉馅，再将大葱和生姜也切成末，倒入猪肉馅中，再加入适量的食盐、酱油和少许十三香粉，将肉馅、葱姜末和馅料搅拌均匀。

4、将杀出水分的白菜末用双手用力挤压出汁水，干散的白菜末加入到猪肉馅料中，再加入少许食用油拌匀，剩余腌制汤汁，向猪肉馅中少量兑入，能增加馅料的水分，防止过干。

5、将醒好的面团放在面案上反复揉压排气，再做成粗细得宜的长条，切分成大小平均的面积子，将每个面积子逐一搓圆、压扁、擀制，最终做成一张合适的饺子饼备用。

6、在每张饺子饼的中间位置盛上事先调制好的白菜猪肉馅料，再将饺子皮对折，用自己喜欢的手法捏紧面皮收好口，将做好的饺子沾上少许干面粉摆在一边等待下锅。

7、在锅中倒入大半锅的清水，用大火先将水烧开，锅内的水沸腾之后，沿着锅边下入包好的饺子，并用勺子被慢慢的推开滑散，防止饺子粘连和沉底。

8、通常情况下煮一锅饺子，需要进行二到三次的添冷水止沸，这样才能保证饺子充分成熟，当锅内的饺子全部膨胀漂浮在水面即为成熟，捞出控水装盘即可。

【烹饪窍门】：

1、白菜馅如果前期处理的不好特别容易出汤，所以要提前进行撒盐杀水，既可以静置出汤也可以用手反复搓拌挤出汁水，将水分充分排出之后，适当的向白菜碎中加入食用油，能够锁住白菜碎残留的汁水。

2、制作白菜馅或者韭菜馅这类食材容易出汤的馅料时，食盐一定要在临制作饺子之前再加入，或者事先加入到肉馅和其他不易出水的馅料中，这样制作饺子的时候，馅料干稀程度适中，不会因为汤多导致面皮变软破损。

3、包饺子一个约定俗成的习惯就是先和面，再调馅。饺子面饼既要软嫩弹牙，又要劲道耐煮，主要是因为在和面的时候，面团的软硬度适中，除了掌握好水与面粉的比例之外，醒面工序也必不可少。

【文案编辑】：目海食我心向月