粉丝:补血、富含碳水化合物、富含铁
食材用料:
鲶鱼头1200克,剁椒一瓶280克,粉丝2把(需用凉水泡软)料酒少许,葱姜蒜末各5克、蚝油50克、豆豉5克、茶油200ML或者玉米油
1.用耗油和料酒给鱼头做个30分钟左右的美容;(这样做出来的鱼味道均匀不会忽咸忽淡)
2.葱姜蒜切末,把剁椒里多余的水份控干
3.锅内倒入一半的油,把葱姜蒜末和豆豉倒入煸香
4.接着下剁椒一起炒香
5.盘底铺好粉丝
6.将鱼头盖在上面,把炒好的料均匀的铺在鱼头上,炒料的时候同时准备一口大锅烧热水,等水烧开上汽后把装鱼头的盘放入,盖上锅盖蒸15-20分钟
7.鱼头蒸好后留在锅里,不要立即取出,另起一锅烧油,将事先切好的葱花均匀撒在鱼头上,然后将热油淋上即可
蒸鱼时应上汽之后把鱼放入,蛋白在遇到高温时会立即凝固,从而有效被锁住而不流失。
这样蒸出来的鱼肉口感非常细嫩有弹性恰到好处。
另一方面,热水蒸鱼能更好的控制鱼肉熟的时间,而不会产生鱼没熟透或者蒸老的尴尬。
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