酸甜酥脆！家常版五香熏鱼

五香熏鱼，选用的青鱼没有很多刺也不用担心会被卡到，炸的肉质松软，酥酥脆脆的，酸甜口的酱汁开胃好吃。学会了逢年过节都可以做起来了!

食材

 原料：青鱼一块

调料：盐

糖

香醋

老抽

鸡精

 五香包（葱 姜 八角 桂皮 花椒 香叶）

步骤

1

处理鱼

• 青鱼洗净，先对半切开，然后将鱼鳍去掉，再把整段的鱼斜着切成块状。

• 切好的鱼里放入葱段、姜片、一勺盐、一勺老抽（上色）搅拌一下，腌制5分钟。不但可以去腥，也可以让鱼更好入味。

2

做五香包

• 取干净的纱布剪成正方形，放入葱几段、姜3片、八角2个、桂皮2片、香叶4片和少许的花椒。

• 将开口扎紧，两个对角线扎在一起做成一个小香料包。有时候做菜放这些花椒之类的香料，还要把它们捞出来，非常麻烦。做个香料包直接放到锅里，捞的时候把香料包夹出来就好了，很方便，现成的香料包超市里也能买得到。

3

炸制

• 锅内倒入油，当油烧至7成热的时候，放入腌好的鱼炸制。（七成热辨别方法：可以丢进一小截葱叶，看葱叶周围迅速冒出大的泡泡，并且明显感觉锅内有热气升腾）

• 开大火炸鱼，将鱼肉里的水分全都炸出来，表面炸至金黄色，如果火候不到就炸不出酥脆感，所以要有耐心哦！

4

调汁

• 锅内加水，等水烧开后放入调料包。接着放入少许老抽、3勺醋、半勺盐、2勺糖和半勺鸡精调味。

• 放入熏鱼后，保证鱼完全浸在汤汁里，更好入味。接着将五香包拿出来，此时香味已经留在汤里了。转小火盖上锅盖煮半个小时以上，让熏鱼更好的入味。

5

收汁

• 大火烧，让汁水收紧变粘稠，就可以将锅中的熏鱼取出了。

• 酥酥脆脆的五香熏鱼就做好啦！淋上酸甜口味的汁，超级好吃。
  

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